老人飲食安全警示：警惕發霉糧油中的黃曲霉毒素致癌風險

糧油污染也致癌，霉菌毒素起禍災；干燥通風存糧處，陽光之下常晾曬。這段流傳的順口溜，道出了日常飲食中一個容易被忽視的健康隱患——發霉糧油所含的霉菌毒素，可能成為誘發癌症的元兇。

霉菌毒素與癌症的關聯

霉菌廣泛存在於自然界，其中一些有害霉菌會對人類健康造成嚴重威脅。近年來的研究更發現，部分癌症的發生與霉菌污染密切相關，人們不得不對某些霉菌高度警惕。

在我國東南沿海地區，由於高溫潮濕，霉菌活動十分猖獗，而這些地區恰好也是肝癌的高發區。研究者由此注意到霉菌與癌症之間可能存在的關聯。後續研究證實，黃曲霉、青霉、毛霉等寄生霉菌的部分代謝產物具有很強的致癌作用，其中最危險的是黃曲霉毒素B1。這類毒素主要與肝癌、腎腫瘤和結腸癌有關。

黃曲霉毒素：毒性極強的致癌物

實驗證明，黃曲霉毒素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍。更值得警惕的是，黃曲霉毒素耐高溫，一般家庭烹飪的加熱溫度難以將其破壞，因此即使經過蒸煮炒炸，受污染的食物仍存在致癌風險。

老年人為何需格外留心

老年人身體機能逐漸衰退，肝臟代謝能力和免疫功能下降，對毒素的清除能力較弱；加上部分老人有節儉習慣，捨不得丟棄輕微發霉的花生、玉米、堅果或剩餘糧油，無形中增加了暴露風險。

如何預防霉菌毒素污染

1. 妥善儲存：糧油應存放於乾燥、通風、陰涼處，避免受潮；天晴時可適當晾曬穀物，降低霉變機率。
2. 果斷丟棄：花生、玉米、堅果等一旦發現霉變、變色或有異味，切勿切除霉變部分後繼續食用，因為毒素可能已擴散至整顆食物。
3. 選購正規產品：購買食用油時選擇正規廠家生產的合格產品，避免來源不明的散裝油；開封後盡快食用完畢。
4. 保持廚房清潔：定期清理儲物櫃和容器，防止陳年積存的糧食碎屑滋生霉菌。

防範霉菌毒素並不需要昂貴的成本，關鍵在於養成良好的儲存與飲食習慣。特別是老年人及其家人，更應提高警覺，從源頭杜絕發霉糧油上餐桌，為健康築起一道堅實的防線。