肉桂蘋果卷是一款香氣濃郁的經典烘焙甜點，蘋果的清甜搭配肉桂的溫暖辛香，特別適合秋冬季節享用。肉桂自古被視為有益健康的香料，適量添加能為甜點增添風味層次。以下為詳細的製作步驟，跟著做就能輕鬆完成這款暖心麵包。
【主料】（麵團）
- 高筋麵粉 250克
- 白糖 40克
- 鹽 3克
- 酵母 3克
- 雞蛋 50克
- 淡奶油 50克
- 水 100ml
- 黃油 20克
【輔料】（內餡與裝飾）
- 蘋果 1個
- 黃油 20克
- 肉桂粉 7克
- 細砂糖 15克
- 酒浸葡萄乾 40克
- 糖粉 50克
- 檸檬汁 15ml
【做法】
一、製作麵團
- 將主料中除黃油外的所有材料放入麵包機，啟動揉麵程序，揉約30分鐘。
- 加入黃油後繼續揉約20分鐘，直至麵團接近完全階段（可拉出薄膜），然後進行一次發酵。
二、炒製蘋果餡
- 蘋果削皮去芯，切成小丁。
- 平底鍋中加入黃油20克，加熱融化後放入蘋果丁。
- 炒至蘋果丁微微變軟，加入一勺砂糖，稍炒至糖融化、蘋果丁呈微微金黃即可。注意不要炒得過軟，關火晾涼備用。
三、整形與發酵
- 待麵團發酵至手指戳洞後不回彈也不塌陷即可。取出排氣滾圓，醒發20分鐘。
- 將麵團擀成約40cm×20cm的長方形麵皮。
- 在表面均勻抹上肉桂粉、撒上砂糖。
- 再撒上蘋果丁和朗姆酒浸葡萄乾，然後捲起。
- 切成合適大小的段（可依自家模具形狀調整）。
- 約可切9份，截面朝上整齊碼放在模具中，於35°C左右的環境中進行最後發酵。
四、烘烤
- 約1小時後，麵團發至1.5倍大，放入提前預熱的烤箱，以170°C～180°C烘烤約25分鐘。
- 烤好後立即脫模。
五、糖霜裝飾
將糖粉加入檸檬汁，用勺子不停攪拌至呈乳白色糖霜，擠在肉桂蘋果卷表面作裝飾，待糖霜晾乾即可享用。
【小貼士】
- 炒蘋果丁時火候不宜過久，保留些許口感層次更佳。
- 葡萄乾可提前用朗姆酒浸泡一夜，風味更濃郁。
- 糖霜濃稠度可依個人喜好調整，過稠可再加少許檸檬汁。
- 此款麵包含糖量較高，長輩及需控制血糖者建議酌量食用。
