雞鴨鵝魚頭好吃但暗藏風險專家提醒：多吃恐中毒

不少人對禽畜的肉興趣缺缺，卻對雞頭、鴨頭、鵝頭、魚頭情有獨情有獨鍾。然而，廣州市食品安全部門指出，這些「頭」雖然風味獨特、營養價值較高，但潛藏的健康風險同樣不容忽視——多吃雞頭、魚頭，小心可能引起中毒！

雞齡越大，雞頭毒性越強

民間有句俗話：「十年的雞頭賽砒霜。」意思是雞越老，雞頭的毒性就越大。醫學專家分析，雞在啄食過程中會吃進含有害重金屬的物質，而這些重金屬主要儲存於腦組織中。雞齡越大，重金屬的儲存量就越多，毒性也隨之增強。

食用者在享受雞頭美味的同時，也可能一併攝入重金屬毒物，若食用過量，便可能引發中毒反應。因此雞頭不宜多吃；鴨頭、鵝頭等禽類頭部的原理大同小異，同樣不宜多食。

魚頭向來被視為滋補食材。魚體內兩種不飽和脂肪酸——22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），對清理和軟化血管、降低血脂、健腦及延緩衰老都非常有幫助。由於這兩種物質在魚油中的含量高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，因此魚頭的營養價值確實不俗。

然而，原天津農學院院長李文瑞指出，近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈受到污染，加上部分養殖者在飼料中添加化學物質，使魚體內的有害物質增加且難以排出，而這些物質主要蓄積在魚油相對集中的魚頭內。科學實驗表明，魚頭是各種殘留農藥和有毒化學物質的聚集區，其農藥殘留量高於魚肉5～10倍。

綜合以上資訊，建議消費者在享用魚頭、雞頭時務必適量，不要因貪圖美味而過量食用；尤其吃火鍋時，更要避免為追求嫩滑口感而草草涮煮、未將食物徹底煮熟，以免增加中毒風險。