秋季飲食衛生提醒：預防細菌性食物中毒的三大關鍵措施

中國疾控中心專家提醒公眾，秋季氣溫多變，更應注意飲食衛生，遠離細菌性食物中毒的威脅。

什麼是細菌性食物中毒？

人們吃了含有細菌或細菌毒素的食品而引起的非傳染性疾病，稱為細菌性食物中毒。此類中毒一年四季都可能發生，但在氣溫較高的季節尤為頻繁。

專家指出，細菌性食物中毒是一種常見疾病，多表現為一個家庭或一個集體中多人同時發病，但也可能單獨發病。能引起食物中毒的細菌種類繁多，幾乎所有食品都有被細菌污染的可能。

能引起食物中毒的細菌在自然界分布很廣，可透過塵土、昆蟲、糞便、食品加工過程及人體攜帶等途徑傳播。因此，應養成飯前便後正確洗手的習慣；同時保持食品加工場所衛生，嚴格分開生熟食品的加工用具，並防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生。

在10°C以下的環境中，絕大部分細菌繁殖速度會明顯減緩。但要注意的是，冰箱並非「保險箱」，低溫貯存只能延緩細菌繁殖，並不能殺滅細菌。食品不宜在冰箱中存放過久，食用前必須再次充分加熱。此外，鹽醃、糖漬、乾製都是控制細菌繁殖、改善食品風味的有效方法；滷製食品出鍋後應盡快冷卻，以免殘留細菌大量繁殖。

生的肉類、乳品、蛋類及蔬菜等難免帶有各種細菌，充分加熱是殺滅食品中細菌最有效的方法。加工大塊肉類時，要保證足夠的加熱時間，使肉的中心部分完全熟透；廚房的刀具、砧板、抹布也要經常清洗消毒。

專家特別指出，有些細菌在食品上繁殖後，並不會改變食品的外觀或氣味，因此不能僅憑食品是否腐爛、變味來判斷能否食用。養成良好的飲食衛生習慣，才是預防細菌性食物中毒的根本之道。