許多人擔心杏仁熱量高，吃多了容易發胖。事實上，適量食用杏仁並不會導致肥胖，它反而是一種公認的健康食品。甜杏仁含有優質蛋白質與大量膳食纖維，能帶來飽足感、減少飢餓感，有助於控制食慾、維持體重；其中的不飽和脂肪酸還能有效控制人體內能有效控制人體內膽固醇含量，顯著降低心臟病及多種慢性病的發病風險。
不過，杏仁畢竟屬於高油脂、高熱量的堅果類食物，「適量」才是關鍵。即使杏仁不易致胖，也不宜毫無節制地大量食用，建議每天控制在合理份量內，才能真正吃得健康無負擔。
經常食用鮮杏或杏乾，有助於預防夜盲症；用杏仁熬水洗眼，對紅眼病也有一定的緩解作用。此外，杏仁還可用於治療眼翳膜遮障。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，進入體內後可被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞產生抑制作用，從而達到鎮咳、平喘的效果。
苦杏仁能潤腸通便，可輔助調理肺痛、咳嗽等症狀；甜杏仁及日常食用的乾果大杏仁性質偏滋潤，具有一定的補肺作用。
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，因此杏仁具有潤腸通便的功能，有助改善便秘困擾。
杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這些成分不僅能降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病風險。
杏仁還具有美容功效，能促進皮膚微循環，使肌膚紅潤有光澤。
一項針對喜馬拉雅山區居民壽命的調查顯示，當地居民平均壽命高達九十至一百歲，這與他們常年食用杏仁的習慣密不可分。杏仁之所以被認為有益長壽，是因為除了普通堅果所含的不飽和脂肪酸和維生素之外，還富含硒這種微量元素。
苦杏仁中含有一種生物活性物質——苦杏仁苷，傳統觀點認為其可進入血液專門殺滅癌細胞，而對健康細胞沒有影響，因而有助於改善晚期癌症病人的症狀、延長生存期。此外，杏仁含有豐富的胡蘿蔔素，具有抗氧化作用，能防止自由基侵襲細胞，達到預防腫瘤的效果。需要提醒的是，相關療效仍有待更多科學研究證實，切勿以杏仁取代正規醫療。
據研究，每天食用50～100克杏仁（約40～80粒），體重並不會增加。甜杏仁不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維還能讓人產生飽足感、減少飢餓感，對保持體重十分有益。膳食纖維同時能保護腸道組織，降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病風險。因此，肥胖者不妨選擇甜杏仁作為零食，幫助控制體重。
杏仁被認為具有一定的防癌作用，經常食用有保健功效。據國外媒體報導，位於太平洋上的斐濟從未發現過癌症患者，專家推測可能與當地人常食杏類食品有關。
杏仁能夠降低人體內膽固醇含量，並顯著降低心臟病和多種慢性病的發病風險，是日常保健的理想食材之一。
正確食用杏仁，能夠生津止渴、潤肺定喘、滑腸通便，還有助於減少腸道癌的發生。杏仁的烹調方式十分多元，可以用來煮粥、製作餅類、麵包等多種食品，也能搭配其他佐料烹調成美味菜餚。
雖然杏仁具有諸多藥用與食用價值，但切不可大量食用，過量服用反而會傷身。食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，以減少甚至消除其中的有毒物質。此外，產婦、幼兒、實熱體質者以及糖尿病患者，均不宜食用杏及其製品。
為了安全起見，苦杏仁在食用前必須進行脫毒處理。簡便易行的方法是：先將苦杏仁用冷水浸泡，再以沸水煮開，讓杏仁粒在熱水中浸泡一日；次日再用同樣的方法煮泡一次，最後取出杏仁粒品嚐，若口感如甜杏仁般沒有苦味即可。經過脫毒處理後，苦杏仁中的氫氰酸已揮發乾淨，不再具有毒性，大家可以放心食用。
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