玉米吃多了會上火嗎？解析玉米的營養價值與最佳搭配

玉米吃多了會上火嗎？

許多人擔心玉米吃多了會不會「上火」。從中醫角度來看，玉米味甘、性平，具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽以及延緩衰老等功效。一般情況下，適量食用玉米並不會引起上火，晚上吃玉米還能安神定驚、幫助睡眠。

所謂「上火」分為實火與虛火，是人體陰陽失調所表現出來的症狀，與個人體質關係較大，而非玉米本身所致。因此只要均衡飲食、適量攝取，大可不必擔心吃玉米會上火。

玉米含有哪些營養物質？

玉米富含維生素C等多種營養素，具有長壽與美容的作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調節神經系統功能，有助於使皮膚細嫩光滑，抑制並延緩皺紋產生。此外，玉米還具有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。

玉米的營養價值

玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院與多家研究中心共同進行的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能有效降低罹患老年黃斑性病變的機率。

玉米和什麼搭配吃最營養？

1. 玉米搭配鴿肉：猴頭玉米鴿子湯

猴頭菇玉米鴿子湯有助於防治神經衰弱。準備材料：猴頭菇一個、玉米一根、薑兩片、鴿子一隻、胡蘿蔔一根。做法：將鴿子放入冷水中汆燙，水開後撈出，再放入涼水中過一下；待湯鍋中的水燒開後加入鴿子，接著加入猴頭菇、玉米、胡蘿蔔與薑片；煮約一小時後加鹽調味，繼續再煮半小時左右即可出鍋食用。

2. 玉米搭配松子：松仁玉米

松仁玉米有防癌抗癌的作用。準備材料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。做法：紅菜椒去籽洗淨，切成約1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮去鬚後剝下玉米粒。大火燒熱平底煎鍋，撒入生松仁後轉小火焙乾，期間需經常用鍋鏟翻炒，使松仁滾動、受色均勻，焙至松仁全部呈金黃色時盛出，攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水大火燒沸，放入玉米粒轉中火煮5分鐘後取出瀝乾水分。大火燒熱炒鍋倒油，待油溫升至六成熱時先放蔥末煸香，隨後放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻，沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘，開蓋後加入松仁，大火翻炒均勻即可。

3. 玉米搭配雞蛋：玉米羹

玉米羹有助於防止膽固醇過高。準備材料：玉米1-2條、香菇若干、胡蘿蔔1根、雞蛋2個。做法：香菇與胡蘿蔔洗淨，切成約1厘米的小丁；新鮮玉米粒剝下後放入攪拌機中輕輕攪打數下。鍋中加入高湯燒開，放入香菇丁與胡蘿蔔丁，中火煮15分鐘，再加入玉米粒續煮10分鐘，出鍋前撒入少許鹽，關火後倒入雞蛋清攪拌出蛋花即可。

玉米的功效與作用

1. 幫助減肥

玉米食後可消除肥胖者的飢餓感，且熱量很低，是減肥期間的理想代用品之一。

2. 防癌抗癌

玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

3. 降血壓、降血脂

玉米含豐富的鈣質，可起到降血壓的功效，並能促進細胞分裂、降低血清膽固醇、防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓，便與他們以玉米為主食的飲食習慣密切相關。

4. 增強記憶力、抗衰老

玉米能刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝能力，並調整神經系統功能。同時還能使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生，對抗眼睛老化。

5. 保護視力、明目

經常用眼的人應多吃黃色玉米，以緩解黃斑變性、視力下降等問題。葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保護眼睛健康。

6. 促進胃腸蠕動

玉米富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，有助於防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。