白果的皮能吃嗎？白果毒性、正確煮法與食用禁忌全解析

白果的皮能吃嗎？

銀杏果俗稱「白果」，由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮與種仁組成。白果可煮食或炒食，具有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但食用不當可能引起中毒，因此了解正確的處理方式與食用禁忌非常重要。

一、白果的皮可以吃嗎？

白果的外殼（種皮）本身並非主要毒素來源，經煮熟後可以食用。真正需要注意的是白果內部——白果含有氫氰酸類毒素，毒性較強，遇熱後毒性會減小，因此生食更容易中毒。為預防中毒，切勿生吃白果，也不宜大量食用。

二、白果的毒性與中毒劑量

一般而言，成人一次食用10至50顆即可能中毒，中毒症狀通常在進食後1至12小時內出現。兒童對毒素更為敏感，生吃7～15枚即可引起中毒，甚至曾有兒童吃5至10粒而中毒死亡的案例報導。本病多見於兒童，主因是大量生食或食用未熟透的白果。

三、如何正確煮白果去毒？

將生白果帶殼放入水中煮熟；煮熟後去殼、剝開果肉，並務必取出中間的芯（胚芽），否則食用時會有明顯苦味，且綠色胚部正是毒性最強的部位。

需特別注意：白果含有白果酸、白果醇等有毒物質，中毒後輕者嘔吐、昏迷，重者可能癱瘓、呼吸困難，因此食用以少量為宜。

白果的美味吃法

1. 白果甜湯

材料：白果、橙子皮、白糖、水。

做法：鍋中加水，放入白果煮開後撈起，去皮切半並去掉果芯（不去芯煮起來會苦）；接著將橙子皮切絲，與白果、白糖拌勻，放入冰箱醃漬一晚；食用時取適量醃好的白果入鍋，倒入已融化的糖水，再加清水同煮，甜度自行調整。切記白果一定要完全煮熟，否則可能引起中毒。

2. 冬瓜白果老鴨湯

材料：鴨肉500克、冬瓜350克、白果150克、蜜棗2顆、薑片6片、水適量。

做法：鴨肉斬件後汆燙撈起瀝乾（鍋中水倒掉），連同鴨油放回鍋裡，一次性添足清水，放入薑片與蜜棗，中火燒開後轉小火燉1小時；冬瓜去瓤切小塊，白果仁用清水沖洗備用；鴨肉燉滿1小時後加入白果，繼續燉1個半小時；最後放入冬瓜再燉半小時，加鹽調味即可。

3. 西芹炒白果

材料：西芹2根、白果20～30顆。

做法：西芹撕去老筋、切小塊；白果敲裂後放入純紙質信封，以微波爐高火（750～800W）加熱30～40秒，趁熱去殼；熱鍋下底油，大火快炒西芹，加入白果，噴少許料酒，再加少許水蓋上鍋蓋燜15～30秒，最後加鹽和雞精翻炒出鍋。

白果的食用禁忌

白果有小毒，除澱粉、蛋白質、脂肪外，還含有氫氰酸，其中綠色的胚部（果芯）毒性最強。據現代醫學研究，白果中含有一種類似鷹鹼的物質，將其溶液注入實驗動物體內，動物會出現抽搐，最終可能因延髓麻痺而死亡。

作為乾果食用時，白果必須熟食或製成蜜餞；入藥用時，熟用收斂作用強，生用清毒殺蟲作用強，但生食不可過量。炒熟後毒性會降低，不過一次食用量仍不宜過多。5歲以下的幼兒應禁食白果，一般人也不建議長期服用。

白果中毒的症狀與應對

白果中毒的前提是有食用白果史，潛伏期可能為數小時至十幾小時。主要症狀包括：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺等；此外還有明顯的中樞神經系統受損表現，如頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微聲音及刺激即能引起抽搐、意識喪失或昏迷。嚴重者可導致呼吸麻痺而死亡。由於症狀發展迅速，一旦出現疑似中毒情形，須立即送醫搶救處理。