立冬進補有學問：冬季飲食養生的要點與各地習俗

立冬節氣與「冬補」的意義

《月令七十二候集解》記載立冬的三候為：「一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。」意思是立冬過後，水開始結冰；五日後，土地也開始封凍；再過五日，野雞一類的大鳥便不多見，而海邊卻可看到外殼花紋與野雞相似的大蛤。營養專家便根據「水始冰」時節的氣候變化，制定出相應的養生食譜。

立冬是二十四節氣中的第十九個節氣，也是冬季的第一個節氣。從這天開始，民間流行「今年冬令補，明年可打虎」、「立冬補冬，補嘴空」等說法，人們紛紛開始進補，以增強體質、適應氣候變化、抵禦寒冬。

所謂「冬補」，即在冬季補充營養，主要有兩大作用：一是提高人體免疫功能，促進新陳代謝，改善畏寒現象；二是調節體內物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣升發，為來年的健康打好基礎——正所謂「三九補一冬，來年無病痛」。

市面上的冬補食品

立冬前後，超市、食品店和飯店裡林林總總的冬補食品紛紛登場：

元宵與湯圓

一些「老字號」食品企業在立冬當天清晨便提前開賣元宵，除超市外，還有前店後廠等多種售賣形式，部分廠家更推出黑芝麻、麻蓉、山楂、可可等新式餡料。湯圓則有常溫、速凍等不同類型，餡料豐富，市民可依喜好挑選。

餃子

各大餃子館和飯店除了供應傳統餡料，還推出小白菜香菇、西葫蘆等時鮮系列餃子，成百上千盤地銷售。

立冬佛手卷

佛手造型寓意「福壽」，餡料中特意加入白菜，呼應「立冬白菜肥」的說法。

各地立冬飲食習俗

北京：蕎麥麵

北京立冬有吃蕎麥麵的習俗。《京都風物志》記載：「立冬日，或有食蕎麥等物，謂能益人。」配上兩碟現醃現吃的大白菜、蘿蔔或小黃瓜，加點麻油和醋一拌，吃起來十分爽口。

江浙：養冬進補

江浙地區將立冬稱為「養冬」，要吃各種營養補品。例如立冬當天宰雞宰鴨為家人補身，吃豬蹄進補，甚至有「吃前蹄補手，吃後蹄補腳」的說法。

福建：甘蔗與炒香飯

福建有「立冬食蔗不會齒痛」的諺語，說立冬這天吃甘蔗能保護牙齒。不少人還會在立冬吃炒香飯，原料包括蓮子、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等，堪稱集糧、果、蔬之大成。

蘇州：鹹肉菜飯

江蘇蘇州有立冬吃鹹肉菜飯的習俗。以霜打後的蘇州大青菜、肥瘦兼有的鹹肉、白米醋為原料，用磚砌的爐灶、稻草為燃料燒製，煮出的鹹肉菜飯又香又糯。

東北：立冬吃餃子

東北地區立冬要吃餃子。餃子取「交子之時」之意——除夕吃餃子代表新舊兩年交替，立冬吃餃子則象徵秋冬季節的交替。

台灣基隆：入冬進補

台灣基隆稱立冬為「入冬」，這一天人們會宰雞鴨或買牛羊肉，加入當歸、八珍等補藥共燉；還有人特意買來糯米、龍眼乾、糖蒸米糕食用。

進補的講究與「五戒」

從立冬開始的「冬補」備受關注，參與熱情較其他季節有過之而無不及。有人把西洋參或高麗參切片，包入雞肫、鴨肫縫好合燉，給孩子補養身體；出嫁的女兒也會給父母送去雞、鴨、豬蹄、豬肚等，讓父母補養身體。不過，冬季進補雖好，卻是有學問的，不能隨便亂補，應遵循以下原則：

一戒亂補

首先要了解自己該不該補、該補什麼，知道自己屬於哪種體質。一般來說，中年人以補益脾胃為主，老年人以補益腎氣為主。但具體到個人，又有氣虛、血虛、陰虛、陽虛及氣血陰陽俱虛等不同，最好在醫生指導下判定，才能有的放矢，不犯虛實之戒。

二戒過膩

身體狀況欠佳、脾胃消化不良的人，冬季進補不宜過於油膩，應以易於消化為原則。

三戒偏補

進補時應兼顧氣血陰陽，不可一味偏補，以免矯枉過正，反而引發其他疾病。

四戒依賴補藥

光靠補藥養生並非良策，還應注意飲食調整、適當運動鍛鍊、勤於用腦、避邪就靜。

五戒不適宜的進補

患有感冒、便秘，或睡眠不足、心情不佳時，應慎重進補，最好在醫師指導下適當進補。

立冬後的疾病預防與科學養生

立冬之後，天氣由涼轉寒，氣溫常降至0℃以下，忽冷忽熱、變化無常，極易引發感冒。立冬同時是支氣管哮喘、慢性支氣管炎、慢性鼻炎、風濕性關節炎及心腦血管疾病的復發期和加重期。以2009年為例，衛生部部長陳竺在11月2日召開的全國衛生系統甲型H1N1流感防控工作視頻會議上便強調，要將「甲流」防控作為今冬明春衛生工作的重中之重。

因此，冬補更應講究科學性、避免盲目性，遵循「秋冬養陰」、「養腎防寒」的原則，飲食養生以補氣填精、增加熱量為主，才能真正從傳統飲食養生經驗中受益。