高血壓不只怕鹽！發酵麵食、罐頭等「隱形鈉」食物也要少吃

控制飲食中的食鹽用量，是預防和治療高血壓最行之有效的方法之一。然而，許多人只注意到做菜時少放鹽，卻忽略了生活中無處不在的「隱形鈉」——包括發酵麵食、醃漬品和各種加工食品。本文帶您了解哪些食物暗藏高鈉，以及如何透過飲食調整穩定血壓。

為什麼鹽吃多了，血壓會跟著升高？

食鹽的主要成分是氯化鈉。當攝入的鈉過多時，體內體液——特別是血容量——會隨之增加，導致血壓升高、心臟負擔加重。若能將每人每日食鹽量控制在5克以下，血壓就有可能下降，甚至有望消除高血壓。

不過，即使平日已注意控制菜餚的用鹽量，一些「隱形」含鈉的食物仍容易被忽視。因此，除了食鹽之外，高血壓患者還應限制以下幾類含「隱形鈉」食物的攝入：

四類「隱形鈉」食物，高血壓患者要當心

1. 鹽醃食品與醬油

醃黃瓜、酸菜、鹹蛋、鹹魚等鹽醃食物含鈉量極高。此外，一湯匙醬油可能就含有700～800毫克的鈉，建議改選低鈉或少鈉醬油。

2. 發酵麵食

以發酵法製作的麵食作為主食，是高血壓患者的另一大忌。因為發酵麵食在製作過程中會加入食用鹼，其主要成分為碳酸氫鈉或碳酸鈉。若以發麵饅頭為主食，仍無法避免或減少機體對鈉鹽的攝入——例如吃250克加鹼饅頭，相當於額外攝入約2克鹽；若每天吃八兩（400克）饅頭，無形之中就多吃了3.2克鹽。因此，高血壓患者不宜常吃發麵食品；需要嚴格限鹽者，最好以米飯為主食，或選擇未經發酵的麵食。

3. 加工食品與罐頭

「隱形」含鈉較高的食物還包括皮蛋、板鴨、鯡魚、紅腸、火腿、豆腐腦、香乾、豆乾、蜜餞、橄欖、烤過的花生、罐裝番茄汁、罐裝玉米、罐裝泡菜等。值得注意的是，新鮮玉米可能不含鈉，但同等份量的罐裝玉米卻含有將近500毫克的鈉；圓白菜製成泡菜後，鈉含量更可從十幾毫克暴增至1560毫克，增加近100倍之多。

4. 含鈉較高的蔬菜

部分天然蔬菜本身含鈉也偏高，如牛皮菜、蘿蔔、茼蒿、大白菜、菠菜等。高血壓患者食用時應適量，並同步減少烹調時的用鹽量。

營養師忠告：多補鉀，把多餘的鈉「換」出去

為了減少高鈉食物造成的不利影響，可以多攝取含鉀量高的食物，利用鉀將體內多餘的鈉置換排出，達到輔助降血壓的作用。常見的高鉀食物包括：馬鈴薯、南瓜、杏乾、梅乾、葡萄乾、杏、香蕉、哈密瓜、櫻桃、芒果、橘子、柳橙、木瓜、海帶、烤紅薯等。

總結來說，高血壓患者的飲食管理不能只盯著「看得見的鹽」，更要警惕發酵麵食、加工食品中的「隱形鈉」。搭配低鈉高鉀的飲食原則，並配合規律作息與適度運動，才能更有效地控制血壓、守護心血管健康。