蔬菜農藥殘留排行榜：豇豆、韭菜農藥多，五招教你有效去除農殘

我國農藥需求量位居世界第一，但實際利用率僅約35%，其餘65%的農藥作為污染物排入環境，最終大多歸於土壤之中。長此以往，地力與環境都難以承受，糧食「九連增」的背後是有代價的。

污染源普查動態更新數據顯示，2010年全國畜禽養殖業的化學需氧量、氨氮排放量分別高達1184萬噸和65萬噸，占全國排放總量的45%與25%，更分別占農業源排放量的95%與79%。規模化畜禽養殖污染，已成為最主要的農業污染源。

哪些蔬菜農殘最高？

農產品監測中心的統計表明，農殘合格率由低到高依次為：豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。

中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出，綠葉菜農藥殘留較多，是因為葉片柔軟、水分充足，容易招蟲，因此噴灑的農藥也相對更多。相反，帶有香味的蔬菜農殘較低——蒿子稈、茼蒿、香菜等本身具有濃郁的香辛味，是天然的驅蟲劑。

冬季室內外溫差大、空氣流通不佳，不利於害蟲繁殖，農藥使用量少，農殘自然偏低。農業部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發現5月和11月是農藥殘留檢出頻率較高的時期；杭州的檢測結果則顯示，全年蔬菜農殘最高的月份為4月和10月。

豇豆和韭菜愛長蟲，常被噴灑濃度較高的農藥，其中部分農藥毒性較大且容易残留；黃瓜、西紅柿因生長環境濕度大、易生病害，殺菌劑使用量較多。相對而言，殺菌劑對人體的危害比殺蟲劑小一些。

大棚內可採用防蟲網等物理方法防治害蟲，用藥量相對較少。而看似「天然」的露地菜，實際使用的農藥反而比大棚菜更多。

第一，浸泡沖洗：買回來的蔬菜先浸泡5分鐘再沖洗，或用淘米水浸泡，可中和農藥毒性。

第二，鹽水洗菜：使用5%的鹽水清洗蔬菜，有助去除殘留。

第三，削皮食用：黃瓜、茄子等用藥較多的蔬果，最好削皮後再吃。

第四，高溫處理：高溫加熱可使農藥分解。耐熱蔬菜如菜花、豆角、芹菜等，洗淨後用開水燙幾分鐘，農藥量可下降30%，再經高溫烹調，能清除90%的農藥。

第五，陽光照射：陽光可分解、破壞蔬菜中的部分農藥。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少約60%。