什麼蔬菜農藥殘留多？豆類合格率墊底 四季豆等普遍農殘偏高

現代農業中，農藥的使用已相當普遍。然而，部分違規農藥和不規範操作的存在，使蔬菜的農藥殘留問題成為廣大市民關注的焦點。為掌握市場上蔬菜的安全狀況，相關單位對本市全年上市蔬菜進行了為期一年的農藥殘留監測。

監測方法：涵蓋14大類、共86個品種

本次監測選取市民主要食用的蔬菜品種，涵蓋白菜類、根菜類、綠葉蔬菜、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、芋薯類、水生蔬菜、食用菌類、苗芽類等14個大類，共計86個品種。整個監測歷時一年，累計採集並檢測樣品446,577批次。

監測結果：總體合格率達99.91%

數據顯示，本市上市蔬菜總體質量狀況良好，全年平均合格率為99.91%。不過，仍有部分品種檢出農殘超標，主要包括：

• 白菜類：白菜、小白菜、青菜
• 綠葉蔬菜：芹菜、葉用萵苣、油麥菜
• 茄果類：辣椒、茄子
• 豆類：豇豆、刀豆
• 根菜類：蘿蔔
• 瓜類：黃瓜、苦瓜
• 蔥蒜類：香蔥
• 食用菌類：平菇
• 芋薯類：馬鈴薯

各類蔬菜合格率排名：豆類最低

從品種來看，不同蔬菜的合格率存在明顯差異。其中豆類合格率最低，其次是葉菜類和茄果類。合格率由低至高依次為：

豆類 ＜ 茄果類 ＜ 白菜類 ＜ 綠葉蔬菜 ＜ 芋薯根菜類 ＜ 蔥蒜類 ＜ 瓜類、食用菌類

而水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類以及其他作物（包括玉米、花生等）最令人放心，合格率高達100.00%。

實驗室建議：豆類最好先焯燙再食用

結合國內其他地區的農殘報道來看，豇豆、刀豆、四季豆等豆類普遍農藥殘留含量較高，合格率最低。因此，豆類蔬菜最好經過焯燙之後再食用，以降低殘留風險。

葉菜類的農殘同樣相對偏高，主要原因包括：

• 葉菜較易受病蟲害影響，用藥頻率相對較高；
• 農藥直接噴灑於菜葉表面，葉面面積大、吸收速度快；
• 葉菜生長期較短，用藥與採收上市難以保持足夠的安全間隔期，農藥往往來不及揮發便已上市。

值得一提的是，白菜類的不合格率普遍高於綠葉菜類。

相比之下，瓜類、苗芽類以及玉米、花生等作物最讓人放心。苗芽類生長期極短，基本無需使用農藥；而玉米、花生的可食部位不會直接接觸農藥，安全性自然更高。