8個月大寶寶吃莧菜粥險喪命！認識「藍血病」：嬰兒飲食中的隱形殺手

香港近日發生一起令人心驚的案例：一名8個月大的寶寶因食用媽媽烹煮的莧菜粥而緊急送醫急救，經過3天治療才脫離險境。莧菜對大人來說是營養豐富的家常蔬菜，為什麼對小寶寶卻可能構成生命威脅？

什麼是「藍血病」？

專家指出，該寶寶罹患的是俗稱「藍血病」的正鐵血紅蛋白症。顧名思義，患者的血液外觀會呈現藍紫色。正常情況下，血液之所以呈紅色，是因為血紅蛋白中的鐵離子負責運輸氧氣；一旦血紅蛋白變性，鐵離子便無法攜帶氧氣，導致全身供氧功能障礙。

缺氧程度不同，症狀嚴重度也截然不同：
・帶氧功能低於15%：血管呈現明顯的紫紺色
・低於20%～30%：出現呼吸困難
・低於40%～50%：心跳紊亂、呼吸急促
・低於70%以上：有休克甚至死亡的危險

為什麼寶寶吃莧菜會中毒？

莧菜的硝酸鹽含量較高，而1歲以下寶寶的口腔內存在較多細菌，例如綠膿桿菌、變形桿菌、芽孢桿菌等。這些細菌容易將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，使寶寶面臨亞硝酸鹽中毒的風險，進而引發藍血病。

值得注意的是，這些細菌本身對寶寶其實無害，反而有助於消化——因為寶寶胃液的酸性偏低，許多食物難以自行分解，需要這些菌群輔助。問題在於它們同時具備將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力，才讓高硝酸鹽蔬菜成為潛在危機。

大人為什麼不容易中招？

成人的口腔中沒有這類細菌，加上胃液酸性較強，能有效抑制硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，因此大人食用莧菜通常不會出現中毒現象。

專家提醒：這些高硝酸鹽蔬菜也要留意

除了莧菜之外，硝酸鹽含量偏高的蔬菜還包括胡蘿蔔、甜菜頭、菠菜、花椰菜等。專家特別提醒家長，這類青菜應盡量避免餵食年幼的寶寶，尤其是1歲以下的嬰兒，以免增加亞硝酸鹽中毒的風險。若想為寶寶添加副食品，建議先諮詢兒科醫師或營養師，選擇適齡且安全的食材。