生吃食物有學問：哪些食物可以生吃？哪些絕對不能生吃？

西方人生吃的飲食習慣由來已久，從蔬菜瓜果到肉類海鮮，品種繁多。不知從何時起，這股「生食風」也吹進了中國，越來越多人開始嘗試生吃各種食物。然而，生吃到底是有益健康，還是暗藏風險？其實關鍵在於「吃對食物」。以下就為大家具體分析，哪些食物適合生吃，哪些必須煮熟，又有哪些絕對不能生吃。

一、部分蔬菜可以生吃，但要注意衛生

大多數蔬菜都適合生吃，而且生吃能完整保留其中的維生素。例如番茄、卷心菜、黃瓜、青蘿蔔、芹菜、洋蔥、青椒等，含有豐富的維生素C和多種抗氧化物質，一旦經過高溫烹調，這些營養素會大量流失。這類蔬菜最理想的吃法是涼拌或榨汁；若一定要煮熟再吃，也应盡量縮短烹調時間，並在煮好後立即食用，以減少營養素的損失。

不過，也有不少蔬菜生吃反而妨礙營養吸收：

胡蘿蘿蔔：顏色深綠或橙黃的蔬菜（如胡蘿蔔）富含β-胡蘿蔔素，最好熟吃，並與含脂肪較多的食物一起烹調，讓β-胡蘿蔔素溶入油脂中，才能被人體充分吸收。

菠菜：雖然含鐵豐富，但同時含有大量草酸，若不經焯水去除草酸，會影響人體對營養物質的吸收，因此不適合生吃。

豆芽及豆類：含有胰蛋白酶抑制素、生物鹼及抗凝血素等抗營養成分，不利於營養吸收，應炒熟後食用。

生竹筍：含有生氰葡萄糖苷，食用後可能引起中毒。

生苦瓜：印尼醫學家透過動物實驗發現，生苦瓜雖含大量維生素C，但也含有較強抗生育活性的植物蛋白，大量食用可能導致不孕或畸胎。

此外，由於蔬菜種植環境等因素，不少蔬菜表面殘留農藥、細菌和寄生蟲卵。因此即使是可生吃的蔬菜，食用前也要徹底清洗、妥善去除表面有害物質，否則不但吃不到健康，反而危害身體。

如今不少人熱衷於生吃海鮮和肉類。雖然理論上可行，但從營養學角度來看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質並不易被人體吸收——蛋白質必須經過加熱變性，結構改變後才有利於消化吸收。

更重要的是安全問題：生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用後可能引起食物中毒和寄生蟲感染，嚴重危害健康。

上世紀30年代，廣州首次在老鼠身上發現一種新的寄生蟲成蟲，被命名為「廣州管圓線蟲」。有專家在實驗中發現，一種名為東風螺的軟體動物，單顆就含有9000多條廣州管圓線蟲幼蟲。

人感染廣州管圓線蟲，多是因為吃了生的或半生的帶蟲螺肉，或誤食被三期幼蟲污染的蔬菜、水果。預防方法就是將螺肉徹底高溫加熱——即使犧牲口感，也要確保安全。

蝦和螃蟹屬於甲殼類動物，很容易寄生寄生蟲。傳統的醉蝦、醉蟹做法是直接蘸酒醃漬食用，未經高溫處理，可能導致肝吸蟲病和肺吸蟲病。如果想吃醉蝦醉蟹，建議改用清蒸方式：將蝦或蟹蘸酒醃漬後上鍋蒸熟，趁熱享用，同樣別有風味。

蛋的污染可能來自禽類本身，也可能發生在存放、運輸過程中，因此蛋內通常帶菌。侵入蛋內的細菌會不斷繁殖，使蛋內容物腐敗變質，而這種變質往往難以從蛋殼外察覺。若吃了腐敗變質或不新鮮的蛋，很容易感染細菌，引發食物中毒。

豆類含有蛋白酶抑制劑，會抑制多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質無法被人體完全吸收。長期生食豆類或生雞蛋，可能引起蛋白質營養不良症，表現為皮膚粗糙、彈性差，毛髮稀疏、變色，表皮出現有色斑點等症狀。

新鮮海蜇水分多、皮體較厚，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽漬（俗稱「三礬」）清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，毒素才能隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠壓也擠不出水，這樣的海蜇才可安心食用。

總而言之，生吃並非人人適合、樣樣可行。選對食材、把關衛生、該熟則熟，才能真正吃得健康又安心。