吃飯要用「減法、除法」——簡單飲食的健康智慧

與朋友相聚吃韓國料理，最先端上桌的是一個長約一米多的超長菜盤，上面擺滿了「鬱鬱蔥蔥」的新鮮蔬菜，宛如在兩側用餐者之間築起一道長長的「綠化帶」。伴隨這道「綠化帶」一同上桌的，還有一小盤蘸醬。恰巧我正因感冒鼻塞、味覺遲鈍，但看著這些清爽的生鮮蔬菜，依然食慾大增。

加法與減法的飲食哲學

席間有人突發感慨：「中國人吃飯，做的是加法、乘法和平方；外國人吃飯，做的是減法、除法和開方。」細想之下，確實頗有道理。

你看中國人吃飯，講究色香味俱全，各種烹調手法再搭配各式調料，越是繁複越顯得「有檔次」——什麼一蝦三吃、全羊席……無不展現廚藝的精妙與講究。

反觀外國人的日常飲食，幾片生菜、幾片肉，怎麼簡單怎麼來。尤其愛吃生的蔬菜，要的就是那份原始風味，最多配上一小碟醬料，就算是「改良口味」了。

吃得舒服比吃得豐盛更重要

當然，這並非有意貶低中國飲食文化的博大精深。平心而論，外國同樣有不少精緻大餐。只是從日常飲食的角度來看，用加法、乘法甚至平方做出來的菜餚，無非是希望用餐者吃得越多越好，但這恰恰與追求健康的每餐「七八分飽」原則背道而馳。

由此可見，吃得好的標準絕非「吃得多」，而是吃得舒服、吃得健康。偶爾為自己的餐桌做做「減法」，回歸食材的本味，或許正是現代人最需要的飲食智慧。