牛奶的營養價值與對健康的貢獻，早已獲得全球科學界的一致肯定。本文將帶您深入了解牛奶的營養成分、補鈣功效，以及正確的飲用方法，幫助您喝得健康、喝得安心。
牛奶的營養價值和對人類健康的貢獻，已由無數科學家經過嚴謹研究並累積大量證據而獲得全世界公認。正因如此，每年5月的第三個星期二被定為「國際牛奶日」。
當然，這並不意味著要用牛奶取代日常飲水。任何食物無論優缺點，都必須放在合理膳食的前提下來評估。我們提倡成年人每天飲用一袋牛奶，具有重大的現實意義。
大量證據表明，牛奶對人體健康有非常廣泛的益處。從骨骼效應來看，牛奶對青少年的骨骼發育，特別是骨量的累積具有重要作用。20歲以前，骨骼中累積的鈣越多，將來發生骨質疏鬆的機率就越低。對成年人而言，雖然骨量峰值已無法改變，但牛奶（尤其是強化維生素A、D的奶）作為最佳的鈣質補充來源，仍能發揮十分重要的作用。此外，牛奶含有豐富的乳脂，能使鈣更易於吸收。
除了補鈣之外，飲用牛奶還能充分補充蛋白質和微量元素，為提升人體整體營養水平打下良好基礎。
許多國家（包括美國、英國、日本、丹麥等）一直積極倡導並大力推廣「學生奶計劃」，希望透過學生飲奶來改善整個民族的體質。以日本為例，在改善國民體質方面的重要措施之一，就是讓每人每天喝一袋牛奶，更喊出了響亮的口號——「一袋奶強壯一個民族」。
牛奶含有酪蛋白、少量乳清蛋白和共同沉澱物，生物利用率高達85%，而穀類蛋白質的生物價值僅為50%～65%。此外，牛奶蛋白包含人體生長發育所需的全部氨基酸，這是其他食物難以比擬的，且蛋白質與熱量的比例也非常合理。
乳脂含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，其中66%為飽和脂肪酸、30%為單不飽和脂肪酸、4%為多不飽和脂肪酸，約佔全奶熱量的48%。乳脂不僅賦予牛奶特殊而醇厚的香味，也有利於人體消化。
每100克牛奶平均含鈣135毫克，並與磷、鉀、鎂等多種礦物質搭配得十分合理，容易被人體吸收。
要回答這個問題，首先應了解人體每天需要攝取的蛋白質量。根據中國營養學會公布的、符合我國人群特點的膳食推薦標準，每公斤體重每天應攝取1克蛋白質。以一個體重60公斤的人為例，一天需要攝取60克蛋白質（特殊情況下可能上下浮動）。
再來看一袋鮮奶（約250毫升）所含的蛋白質量。經測試，一袋牛奶約含7～8克蛋白質，佔國家推薦標準的12.5%。有人說牛奶所含蛋白質比母乳高3倍、難以消化，但這是針對1歲以內嬰兒而言，並不適用於兒童、青少年和成年人。
實際上，一天中任何時段飲用牛奶並無實質差別，可依個人習慣而定。目前有一種「晚上喝牛奶有助於睡眠」的說法，但證據並不充分。
不過，若從鈣吸收的角度來看，由於夜間睡眠時鈣的吸收效率較白天高，睡前飲用一袋牛奶不失為一種好的選擇。
每日飲用牛奶的總量以250～500毫升（1～2袋）為宜，每次飲用量不宜超過250毫升（1袋）。
首先是耐受性問題。由於我國居民普遍缺乏乳糖酶，一次性大量飲用牛奶，可能因乳糖不耐而出現腹脹、腹瀉等不適反應。根據目前的初步調查數據，每次飲用一袋牛奶（250毫升）出現不耐受的機率不超過15%，但一次性飲用兩袋（500毫升）時，不耐受的發生率可超過30%。其次是鈣吸收問題，一次飲用過多牛奶，鈣的吸收率不僅不會提高，反而可能降低。
喝牛奶前應先進食一些主食或其他含動物蛋白的食物（如雞蛋等），並將牛奶放在每餐的最後飲用。
這是因為空腹飲用牛奶時，牛奶在胃腸道通過的速度較快，腸道對奶中營養素的吸收率會因此降低，同時還可能增加乳糖不耐的風險。先進食其他食物再喝牛奶，可延長牛奶在腸道的停留時間，增加營養素吸收，並減少胃腸不適。
飲用牛奶的溫度以20～30℃為宜，不宜從冰箱取出後直接飲用，以免引起胃腸不適。事實上，確實有人因飲用過涼的牛奶而導致胃腸不適，甚至胃腸痙攣。一般而言，從冰箱取出的牛奶在室溫下放置半小時後即可飲用，也可煮沸後降溫至適宜溫度再喝。
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