黃豆發芽了還能打豆漿嗎？專家揭密：發芽豆漿更鮮美、營養吸收率更高

生活中，不少人在打豆漿時都遇過這樣的狀況：提前浸泡的豆子因為沒有及時處理而發了芽。這些發芽的豆子到底還能不能用來打豆漿？會不會影響健康？

專家解答：輕微發芽的豆子更適合打豆漿

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，黃豆和黑豆只要發芽長度不超過0.5厘米，完全可以放心用來打豆漿。而且這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美，營養素的利用率也更高，特別適合老人、孩子等消化功能較弱的人群。

范志紅解釋，黃豆雖然營養價值高，但其中含有植酸和胰蛋白酶抑制劑，前者會干擾鐵、鋅等礦物質的吸收，後者則妨礙蛋白質的消化利用。有測定表明，與室溫浸泡8小時的黃豆相比，發芽豆中的植酸和胰蛋白酶抑制劑含量明顯更低。這意味著在同樣的烹調時間下，發芽豆的營養素利用率會大幅提升。

從口味上來說，發芽豆格外鮮美可口，傳統上甚至被用來熬煮「素高湯」。從口感上講，發芽後的豆子比未發芽前更加細膩順滑，喝了也不容易脹肚，腸胃負擔更小。

將黃豆洗淨，加水浸泡24小時。夏季室內溫度過高時，可以放進冰箱浸泡，或在中途換水兩次，讓黃豆充分吸水達到飽和狀態。

把黃豆取出後瀝乾多餘水分，均勻平鋪在墊有紗布的大平盤上。持續給紗布淋水保持濕潤，讓黃豆始終處於吸水飽和狀態。注意水量不能淹沒黃豆，要讓豆子充分接觸空氣。

經過24至48小時，就能看到黃豆長出不到0.5厘米的小芽。以剛剛出芽的狀態最佳；若豆芽長得太長，蛋白質和脂肪被過度消耗分解，打出來會呈水狀，就不能稱為豆漿了。

將發芽豆用流水沖洗乾淨，直接放入豆漿機，和平常一樣打成豆漿即可享用。

豆子，尤其是發芽的豆子，是打豆漿不可多得的美味食材。但要特別注意，如果一味等待發芽，尤其在炎熱的夏天，一旦浸泡的水出現異味或變質，這樣的豆子就絕對不能再拿來打豆漿，以免危害健康。正確掌握發芽時間與衛生條件，才能安心喝到既美味又營養的發芽豆漿。