夏季海鮮挑選全攻略：魚、蝦、蟹新鮮度辨別技巧

海鮮營養豐富，含優質蛋白質與多種人體所需的微量元素，是許多人補充營養的首選食材。然而海鮮不易保存，需要穩定的低溫環境，夏季高溫特別容易使海鮮變質、營養流失，甚至產生毒素。因此，夏天購買海鮮時更要懂得辨別新鮮度，才能買得物有所值、吃得安心健康。以下整理魚、蝦、蟹三種常見海鮮的實用挑選技巧。

一、如何挑選新鮮的魚

吃魚一定要買新鮮的。市面上常見攤商聲稱魚是「剛死不久」而降價出售，但部分賣家為了利益未必說實話，消費者最好學會自行判斷。除了聞氣味是否變質外，可從以下幾個部位仔細觀察：

1. 看眼睛

新鮮的魚眼球飽滿突出、透明清澈；不新鮮的魚眼則乾癟凹陷、不突出，且渾濁帶血絲。

2. 摸體表

新鮮魚的體表完整無傷、不變形，乾淨且只帶有天然黏液而不發黏，鱗片緊密有光澤、不易鬆脫，腹部也不會破損。

3. 翻看魚鰓

掀開魚鰓檢查，新鮮魚的鰓呈鮮紅色；若死亡已久，魚鰓會發白並附著黏狀物。

4. 按壓魚肉

用手指輕壓魚肉，能立即回彈的代表肉質緊實新鮮。

二、如何辨別新鮮的蝦

蝦是大眾經常食用的海鮮之一，挑選時可從以下幾點入手：

• 觀察活動力：新鮮的蝦游動靈活，用網撈捕時反應敏捷、掙扎有力。
• 檢查外觀：體表與腹肢不發黑、頭部不發紅，硬殼具有光澤者較新鮮。
• 測試殼肉連結：蝦殼與肌肉連接越緊密越新鮮；不新鮮的蝦用手輕輕一剝就分離。
• 留意吐泡：蝦也會呼吸，耐心觀察可見新鮮的活蝦不時吐出氣泡。
• 聞氣味：帶有自然海水腥味代表新鮮；若有腐爛味或異味，則已經變質不宜購買。

三、螃蟹挑選要點

螃蟹本來就殼多肉少，更需要仔細挑選，才能買到膏滿肉肥的好蟹：

1. 分辨公母

螃蟹分公母，可依個人喜好選擇：母蟹腹部呈半圓形（圓臍），公蟹腹部呈三角形（尖臍）。

2. 判斷肉量

蟹腿絨毛越多代表肉越多；蟹臍頂端腹殼堅硬者，肉質通常較肥厚飽滿。

3. 測試活力

想確認螃蟹是否健康新鮮，最好的方法是將牠翻過來，觀察能否迅速翻身——翻身快速者活力充足。

掌握以上挑選技巧，就能在夏季輕鬆買到新鮮又安全的魚、蝦、蟹，讓全家吃得健康又安心。