做菜放陳皮五大好處，附4道陳皮食補食譜

許多人習慣用陳皮泡水喝，但其實陳皮入菜同樣出色。營養專家指出，陳皮能製成多種口味獨特的佳餚，還兼具食療養生功效，是廚房裡不可多得的健康食材。

中醫眼中的陳皮：理氣健脾、燥濕化痰

中醫認為，陳皮性味辛、苦、溫，歸脾、肺經，具有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰等功效，適用於脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐，以及濕阻中焦引起的食慾不振、倦怠、大便溏薄，還有痰濕壅滯導致的咳嗽痰多等症狀。

《本草綱目》記載，陳皮可「療吐噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞，痰瘧，大腸閉塞，婦人乳癰。入食療，解魚腥毒」，並稱其「苦能洩能燥，辛能散，溫能和……同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降」。現代藥理分析也表明，陳皮含有揮發油、黃酮甙（如橙皮甙）、肌醇、維生素B1等多種活性成分。

做菜放陳皮的五大好處

1. 促進消化

陳皮所含的揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液分泌、排除腸管內積氣，展現出芳香健胃和驅風下氣的效果。

2. 保護心血管

陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而會產生抑制作用；此外，它還能使血管輕度收縮、迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

3. 化痰平喘

陳皮所含揮發油具有刺激性被動祛痰作用，能使痰液更容易咳出；陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物的平喘效果較好。

4. 調節泌尿功能

陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

5. 增強抗炎效果

陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用時，能增強抗炎作用。

陳皮食補食譜推薦

秘制陳皮雞翅

原料：雞翅500克，鹽、料酒、胡椒粉、蔥、薑、辣椒、陳皮、冰糖、枸杞、油各適量。

做法：雞翅用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘；鍋內倒油，將雞翅炸至金黃色後撈出；再於鍋中放入蔥、薑、辣椒炒香，加入炸好的雞翅、陳皮、冰糖及開水燉5分鐘，最後放入泡軟的枸杞再煮1分鐘即可食用。

陳皮釀牛腩

原料：牛原料：牛腩肉500克，陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、乾辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水澱粉、油各適量。

做法：陳皮洗淨泡軟，用刀颳去內部白色內膜後切片，浸泡陳皮的水留用；鍋中加入適量油，放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、乾辣椒、冰糖小火炒香；牛肉切塊後放入開水中汆燙洗淨，倒入鍋內煸炒，噴入適量料酒，加老抽上色，以生抽、蠔油調味；一次性加入沒過所有原料的水及先前浸泡陳皮的水，大火煮開後轉小火慢燉至牛肉酥爛；最後轉大火，加水澱粉勾芡收汁即可。

陳皮香蕉粥

原料：大米100克，陳皮5克，香蕉1根，冰糖少許。

做法：大米洗淨加水，與切碎的陳皮一同放入鍋中，大火煮開後轉小火煮至黏稠，加入冰糖，待冰糖溶化後放入香蕉，稍煮一下即可。

陳皮青蘿蔔老鴨煲

原料：陳皮20克、青蘿蔔600克、光老鴨1隻（約600克，去內臟）。

做法：所有材料加水適量，先用武火煲沸後改文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽、生油、蔥、薑即可。此湯具有清肺熱、潤咽喉的功效，是相當受歡迎的家庭靚湯。

食用陳皮的注意事項

1. 陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、有胃火的人不宜經常食用，一般每周吃一次即可。

2. 陳皮對藥酶有影響，正在服藥的人最好不要多吃陳皮，以免影響藥效。