「吃就要吃新鮮的！」這是許多人常掛在嘴邊的一句話。一般來說，對大多數食品而言，越新鮮營養價值越高，味道越好、色澤越誘人；若長期存放，食物的色香味會逐漸變差、質感降低、營養素流失，甚至滋生有害物質、腐敗變質，導致食物中毒。然而，對某些食物來說，「新鮮」反而可能暗藏中毒風險。以下10種食物，務必經過妥善處理後再食用。
不少人偏愛口感「鮮嫩」的豬肝，烹調時往往快速翻炒幾下就上桌。但這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝物會在肝臟中聚集，若加熱不徹底，可能造成有毒物質殘留，食用後誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的病原菌或寄生蟲卵，恐危害人體健康。因此豬肝務必充分加熱炒熟再吃。
曾有報導指出，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法並不可取。現擠的牛奶可能帶有布氏桿菌、結核桿菌等病菌，容易引起人畜共通傳染病。此外，現擠鮮奶也無法保證擠奶環境衛生、容器消毒狀況以及擠奶員的健康狀況。建議消費者選購正規廠家生產、經過消毒檢驗的牛奶，才是安全之選。
所謂新茶，是指採摘下來不足一個月的茶葉，例如當季春茶。剛採摘製成的春茶含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，會使神經系統過度興奮，出現血液循環加快、心率加速，讓人感到心慌，如同醉酒一般。因此飲新茶不宜過濃、過量，最好放置一段時間，待茶中多酚類物質部分氧化後再飲用。
應盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，經腸道吸收後會在體內轉變成有毒物質，引起中毒。相比之下，乾製黃花菜在製作過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，可去除大部分秋水仙鹼，相對安全。秋水仙鹼可溶於水，若要吃鮮黃花菜，一定要先焯水、泡煮；乾黃花菜食用前也最好先浸泡。
乾木耳比鮮木耳更安全。鮮木耳含有一種名為「卟啉」的特殊成分，屬於光感性物質，人食用鮮木耳後經太陽照射，可能引發植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，暴露部位紅腫、癢痛。乾木耳經過曝曬處理，大部分卟啉已分解，食用前再經清水浸泡，剩餘毒素溶於水中，即可安心食用。需注意浸泡乾木耳時應多換幾次水。
新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中會被還原成亞硝酸鹽；當濃度達到高峰後，亞硝酸鹽又會逐漸被細菌利用或分解。亞硝酸鹽具有一定致癌性，而醃菜中亞硝酸鹽含量最高的時期，通常出現在開始醃製後的兩三天到十幾天之間。因此，醃菜最好醃製滿二十天後再食用。
新鮮海蜇含有毒素，不可直接食用。只有經過食鹽加明礬反覆醃漬脫水數次，讓毒素排盡後，才能安心食用。
桶裝水在灌裝前通常採用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患。建議將桶裝水放置兩天，待臭氧自然消失後再飲用。
果實成熟時，不少果園會舉辦採摘活動，許多人認為現摘的水果吃起來更愜意。其實，果園裡的水果難免噴灑農藥，也可能有病蟲害，若不加清洗、消毒或削皮，就從樹枝上摘下直接入口，危害相當大。採摘後務必徹底清洗乾淨再食用。
許多民眾到景區遊覽時，喜歡採食天然的新鮮野菜。然而，不少天然野菜生長在垃圾堆或受污染的河道附近，很難清洗乾淨。一旦食用了受污染的野菜，反而對身體有害，切勿因貪圖「天然」而忽略安全。
結語：「新鮮」並不等於安全。上述10種食物在享用前，務必透過充分加熱、浸泡、醃製或選購正規產品等方式妥善處理，才能真正吃得健康又安心。
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