發芽的大蒜能吃嗎？陽光下發芽變綠的大蒜最好不要吃

大家都知道，馬鈴薯（土豆）發芽後會產生毒素，不能食用。那麼同樣會發芽的大蒜呢？大蒜發芽之後到底能不能吃？大蒜好處多多，作為調味輔料可以開胃提神，作為食材更具有殺菌解毒的功效，在我國北方更是許多人餐桌上的必備品。那麼，冬季存放的大蒜發芽了，還能放心食用嗎？

發芽的大蒜能不能吃？關鍵看存放環境

答案要分情況來看：存放在室內陰涼通風處的大蒜，發芽後仍然可以吃；但如果是長期受陽光照射的地方存放的大蒜，發芽時表面會變綠，這種情況下會產生生物鹼，最好不要食用。

大蒜採收以後，一般有2～3個月的休眠期。休眠期一過，只要氣溫適宜，蒜瓣便會迅速發芽、長葉，並不斷消耗鱗莖中的營養物質，導致蒜頭萎縮、乾癟，食用價值大大降低，嚴重時甚至會腐爛變質。

因此，發芽的大蒜雖然在多數情況下可以吃，但由於營養已被大量消耗，其風味和營養價值都會大打折扣。建議平時將大蒜存放在陰涼、乾燥、通風且避光的環境中，延緩其發芽。

大蒜中的含硫化合物具有很強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒均有抑制和殺滅效果，是目前已發現的天然植物中抗菌作用最強的之一。

大蒜中的鍺和硒等微量元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。研究發現，癌症發生率最低的人群，往往正是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織也認為，在全世界最具抗癌潛力的植物中，大蒜位居榜首。

大蒜能有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等病菌，幫助清除腸胃內的有毒物質，刺激胃腸黏膜、促進食慾、加速消化，從而預防腸胃疾病的發生。

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收利用，提高人體葡萄糖耐量，有助於降低體內血糖水平；同時還能殺滅因感染誘發糖尿病的各種病菌，對糖尿病的預防和控制有一定幫助。