發芽大蒜別急著丟！研究：抗氧化力更強、更有益心臟健康

看到家中大蒜發芽，許多人的第一反應就是把它丟進垃圾桶。不過，韓國的一項研究或許會讓你改變主意——發芽的大蒜不但可以食用，其抗氧化能力甚至比新鮮大蒜更高，對心臟健康的益處也更勝一籌。

韓國研究：發芽五天的大蒜抗氧化活性更強

韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究團隊發現，發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。實驗結果顯示，發芽五天的大蒜，其抗氧化活性明顯強於新鮮大蒜。

此外，研究人員還從發芽大蒜中檢測出不同的代謝產物，表明大蒜在發芽過程中生成了新的物質。在實驗室條件下，發芽大蒜的提取物更能保護細胞免受某些類型的損害。

為何研究人員關注「發芽」？

大蒜作為藥用食材已有數千年的歷史。無論是直接食用大蒜，還是服用含大蒜提取物的營養補充劑，普遍被認為是一種降低膽固醇、血壓水平以及減少罹患心臟病風險的天然方式。

由於過去已有其他研究指出，發芽的豆類和穀物其抗氧化活性會有所增加，研究團隊因此希望進一步查明：這一結論是否也適用於發芽的大蒜。實驗結果證實了這項推測。

食用前的注意事項

需要提醒的是，這裡所指的是正常發芽、蒜瓣依然飽滿且無腐敗跡象的大蒜。如果大蒜已出現發霉、變黑、軟爛或有異味等變質情況，則不宜再食用。若希望延緩大蒜發芽，建議將其存放於陰涼、乾燥且通風良好的環境中。