破解大棗四大迷思：不能配胡蘿蔔、不宜多吃？營養師逐一澄清

大棗（紅棗）是常見的進補食材，然而網路上流傳著許多關於吃棗的禁忌，有些看似有理，有些卻完全站不住腳。營養師王興國特別針對四個最常見的大棗迷思逐一解讀，幫助大家更科學地享用這項天然美食。

迷思一：大棗不能和胡蘿蔔一起吃？——嚴重誤會！

支持這種說法的理由是：新鮮大棗富含維生素C（VC），而胡蘿蔔含有會破壞VC的氧化酶，兩者相遇就會降低大棗的營養價值。前半段確實屬實——大棗含VC，胡蘿蔔含氧化酶，但結論卻是錯誤的。

胡蘿蔔中氧化酶的破壞能力其實非常有限，連胡蘿蔔本身所含的VC都破壞不完，根本談不上破壞其他食物中的VC。

如果真的那麼在意VC被破壞，「最佳」策略似乎只能是不吃胡蘿蔔。但問題來了：除了胡蘿蔔，黃瓜等蔬菜同樣含有破壞VC的氧化酶，難道連黃瓜也不吃了？再往下推，其他食物雖然不含這類氧化酶，卻各有「缺點」——雞蛋有膽固醇，肉類和牛奶有飽和脂肪……若照此邏輯全部戒口，恐怕只能活活餓死。

至於「大棗不能與海鮮同吃」「大棗與大蔥不能一起吃」等立足於「食物相剋」的說法，更是不值一駁。

眾所周知，新鮮大棗不太好消化。原因在於它的水分含量低，僅約67%（其他常見水果多為80%～90%），膳食纖維含量卻高達1.9%，明顯高於葡萄（平均0.4%）和蘋果（平均1.2%）等水果。膳食纖維（尤其是不可溶的纖維素）在胃和小腸中無法被消化，一次攝入過量容易造成腸胃不適。

大棗的膳食纖維主要集中在果皮上。棗肉雖然脆嫩，棗皮卻薄而堅硬，咀嚼時很難徹底嚼碎。不妨做個小試驗：把鮮棗咀嚼後吐出觀察，會發現其中混有大小不一、形狀各異、質地堅硬且邊緣鋒利的棗皮碎片。可以想像，這些碎片吞入胃中後，若胃黏膜正好有發炎或潰瘍，無異於在傷口上撒鹽，會引起疼痛或不適。

當然，如果你的胃部健康，沒有炎症或潰瘍，對大棗的耐受度就會高一些；但即使如此，短時間內吃太多仍可能造成胃部不適。此外，不同人胃黏膜的厚度和對刺激性物質的耐受力本就不同，因此「吃多少合適」（5粒還是35粒？）完全是因人而異，並沒有一個確切的統一限量。

與其糾結於數字，不如根據自身感受調整：吃一吃就知道多少量最適合自己。以作者為例，太太胃不好，鮮棗一般不超過5粒，超過就會胃部不適；後來她發現選擇棗皮較軟的鮮棗（不太新鮮或受損的），就能多吃幾粒。而作者本人每次都吃得盡興，四五十粒也不會出現明顯腸胃不適。

首先要說明，貧血患者吃大棗是有益的，就像吃蘋果或葡萄等其他水果一樣。但如果指望大棗發揮特別的補血功效，甚至用它治療缺鐵性貧血，那就錯了。

新鮮大棗的鐵含量在水果中算是較高的，每100克約1.2毫克。不過，和其他植物性食物一樣，大棗中的鐵吸收率極低，難以被人體有效利用。

值得一提的是，鮮棗的維生素C含量堪稱水果中的佼佼者，每100克高達243毫克，而VC能促進鐵吸收，有助於防治缺鐵性貧血。問題是，如前所述，鮮棗往往難以大量食用，僅靠十粒八粒大棗來補血，效果可謂隔靴搔癢。

首先，這個說法在邏輯上就站不住腳。含糖量高就會加重大便祕結？大便裡並沒有糖，糖不會影響排便，兩者毫無關聯。何況含糖量高的食物比比皆是，又豈止大棗一種。

實際情況恰恰相反：大棗含有較多的膳食纖維，而膳食纖維具有促進腸道蠕動、幫助通便的作用。因此，吃大棗（以及其他富含膳食纖維的蔬果）反而有助於緩解便秘。當然，實踐才是檢驗真理的唯一標準，有便秘困擾的人不妨親自嘗試，看看究竟是加重還是緩解了症狀。

關於大棗的種種「禁忌」，很多都是缺乏科學依據的以訛傳訛。只要根據自己的體質適量食用、細嚼慢嚥，大棗依然是營養豐富的健康水果。面對網路上的飲食傳言，多一分求證，就少一分不必要的忌口。