羊肝口感細嫩、營養豐富，是傳統食補中常見的食材之一。不過，羊肝在食物搭配上有不少講究，某些食物與之同食可能影響營養吸收，甚至對身體造成負擔。本文將詳細介紹羊肝的飲食禁忌、禁忌人群、家常做法以及營養價值，幫助你吃得安心又健康。
《金匱要略》中記載：「羊肝共生椒食之，破人五臟。」孫思邈亦曾提醒：「羊肝合生椒食，傷人五臟，最損小兒；合苦筍食，病青盲；妊婦食之，令子多厄。」從現代營養學角度來看，辣椒富含維生素C（每100克含維生素C可達198毫克），而羊肝內所含的金屬離子會將其中的維生素C破壞殆盡，使兩者的營養價值大打折扣。
民間食療經驗認為，羊肝與紅豆同食可能引起中毒反應，若出現不適，傳統上可用雞屎白解毒。為求安全起見，建議避免兩者同時食用。
小豆一般指赤小豆，含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P及鈣、鐵、磷等營養成分，另外還含有皂素，這種物質對消化道黏膜有刺激作用，可能引起局部充血。中醫認為，赤小豆性味甘、鹹而冷，能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁；而羊肚性溫味甘，具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。二者的性味與功效皆相悖，所以不宜同食。
禁忌人群：高膽固醇血症、肝病、高血壓患者應忌食。羊肝膽固醇含量較高（每100克約含349毫克），上述族群食用後恐加重病情，務必留意。
材料：羊肝300克、菜椒80克、蔥10克、薑5克、胡椒粉1克、五香粉2克、花生油30毫升、澱粉適量、生抽15毫升、鹽少許。
做法：羊肝用清水浸泡30分鐘後切成薄片，菜椒去籽洗淨切片。泡好的羊肝入鍋焯水後盛出，加少許蔥花、乾澱粉、胡椒粉、五香粉拌勻醃製5分鐘。熱鍋下油，放入薑絲熗鍋，放入羊肝以旺火翻炒10秒鐘，加入菜椒翻炒均勻，再加鹽和生抽旺火翻炒10秒鐘，關火盛盤即可。
材料：小米、羊肝、胡蘿蔔、精鹽各適量。
做法：新鮮羊肝去筋膜後切薄片，盛入乾淨容器，倒入清水並加適量精鹽浸泡1小時，換水淘洗乾淨。胡蘿蔔洗淨切丁。砂鍋倒入足夠清水，放入胡蘿蔔丁以大火煮開，接著倒入淘洗好的小米，大火煮開後轉小火，文火熬煮30分鐘，待米粒開花、湯粥濃稠時倒入羊肝片，小火再熬5分鐘後調入適量精鹽，關火即可出鍋。
材料：羊肝500克、韭菜200克，油、鹽、醬油、料酒、花椒粉、薑、蒜、雞精、白糖、生粉、老抽各適量。
做法：羊肝浸泡清水2小時以上，中途換水，撈出切片，加入，中途換水，撈出切片，加入醬油、老抽、鹽、料酒抓勻，再放入生粉抓勻，醃10分鐘左右。韭菜洗淨切段，薑蒜切片。鍋中倒油，放入羊肝翻炒，加入薑蒜片、適量花椒粉及白糖炒勻。將羊肝撥到一邊，用餘油下韭菜，加少許鹽翻炒，再放入雞精，翻炒幾下，待韭菜炒塌即可。
傳統養生學理論認為「春與肝相應」，說明春季的氣候特點與人體的肝臟有著密切關係，故春季的養生保健應以保養肝臟為主。羊肝含有豐富的營養物質，有益血、補肝、明目之效，正是春季食補的理想選擇。
羊肝的最佳搭檔是菠菜。對於視力模糊、兩目乾澀者，可取鮮菠菜、羊肝各500克，水燒沸後放入羊肝，稍滾再下菠菜，並加入適量鹽、麻油、味精調味。此湯具有養肝明目的功效。
每100克羊肝含有：熱量134千卡、蛋白質17.9克、脂肪3.6克、碳水化合物7.4克、硫胺素0.21毫克、核黃素1.75毫克、菸酸22.1毫克、維生素E 29.93毫克、維生素A 20972微克、視黃醇當量69.7微克、胡蘿蔔素1.4微克、鈣8毫克、鎂14毫克、鐵7.5毫克、錳0.26毫克、鋅3.45毫克、銅4.51毫克、鉀241毫克、磷299毫克、鈉123毫克、硒17.68微克、膽固醇349毫克。
羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦、面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；羊肝中富含維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；此外，羊肝還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於多種眼疾的治療。整體而言，羊肝具有養肝、明目、補血、清虛熱的功效。
一般人群均可食用。特別適合患有夜盲症（雀目）、眼乾燥症、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花或熱病後弱視之人食用；也適宜血虛患者、面色萎黃者、婦人產後貧血、肺結核、小兒衰弱以及維生素A缺乏症患者食用。
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