「菠菜和豆腐不能一起吃」大概是流傳最廣、接受度也最高的飲食搭配禁忌之一。支持者的理由看似無懈可擊：菠菜含有大量草酸，而草酸與鈣的結合力極強，形成的草酸鈣無法被人體吸收，因此菠菜與豆腐同食會妨礙會妨礙鈣質吸收。許多人就被這套理論說服，深信菠菜不可與豆腐同食。然而，這其實是以訛傳訛的謬論——菠菜與豆腐不僅可以同食，搭配得宜反而對健康更有利。
「草酸會與鈣結合成草酸鈣」這個說法本身並不算全錯，但問題遠沒有那麼簡單。菠菜中的草酸要與豆腐中的鈣結合，前提是兩者必須在胃腸道中有機會碰面。當你在一餐中同時吃下菠菜和豆腐，這些固體食物在消化道裡實際接觸的程度，其實相當有限。
關於菠菜對鈣吸收的影響，已有許多論文進行研究，包括老鼠實驗和人體試驗。由於實驗設計不同，結論也不完全一致。目前較一致的認識是：菠菜本身的鈣吸收效率很低，可能只有5%左右。至於菠菜是否影響其他食物中鈣的吸收，各項研究結果不一——有的顯示不受影響，有的則顯示吸收率確實下降。尤其是菠菜與牛奶或牛奶蛋白同食時，基本上結果都是鈣的吸收會顯著降低。
單從鈣吸收的角度看，「菠菜豆腐不同食」似乎有益無害。但正如古話所說「按下了葫蘆又起了瓢」——如果單獨吃菠菜，草酸就會被人體直接吸收。草酸本身是一種有害無益的物質，它進入腎臟之後，如果濃度足夠高，便可能與體內的鈣結合沉積，形成腎結石。
當然，對於完全健康、尤其腎功能正常的人來說，普通含量的草酸能被腎臟正常處理掉，根本不用太擔心。但對腎功能較弱或本來就有腎結石的人而言，菠菜中的草酸可能就是雪上加霜。而如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉，就不會被吸收而是直接排出體外——此時的鈣甚至起到了解毒作用。類似的研究很多，最好的結果顯示百分之九十幾的草酸都被除掉了。由此可見，菠菜豆腐這道菜本來就沒有什麼大問題。
既然澄清了「菠菜不能和豆腐同吃」的謠言，接下來就為大家介紹幾道菠菜豆腐的做法。如此營養豐富又美味的食材組合，如果因為謠言而錯過，那可太不划算了！
步驟：
(1) 菠菜洗淨備用，豆腐切塊，蔥花與八角備妥。
(2) 鍋中倒入花生油加熱，放入蔥花與八角炒至出香味。
(3) 下豆腐塊，加入適量清水，小火慢燉10分鐘左右。
(4) 放入菠菜翻炒5分鐘，調味後即可起鍋。
(5) 盛入盤中即可享用。
菠菜和豆腐可不只有一種花樣，除了常見的菠菜炒豆腐，還可以做成清爽的涼拌菜。嫩綠的菠菜配上切得細細的豆腐絲，汆燙之後口感柔軟，再調入自己喜歡的調料，簡單一拌就是爽口美味的小菜一碟。
步驟：
(1) 豆腐皮洗淨切成細絲，菠菜洗淨備用。
(2) 燒開水，將豆腐絲入水汆燙一下，取出瀝乾水分。
(3) 菠菜入水汆燙，取出過涼後切成小段。
(4) 將豆腐絲和菠菜放在一起，加入切碎的蒜末。
(5) 加入鹽和雞精，倒入少許醋，潑上現炸的辣椒油，拌勻就可以開吃了。
這道菠菜拌豆腐絲特別適合沒胃口的時候享用，清爽開胃，馬上就能喚醒食欲！
步驟：
(1) 把新鮮菠菜一棵棵用手撕成寸段，比用刀切的更易入味。然後放入開水中汆燙，可以除去菠菜中的大部分草酸。
(2) 豆腐切塊備用。
(3) 將豬肉片炒好撈出，再放入蔥、薑、蒜炒香，然後加水適量。
(4) 水開後放入豆腐、肉片、菠菜和鹽，菜裡淋上少許油，略待片刻讓菜吸足油分，燉20分鐘。出鍋前放點香油，美味口感十足的菠菜燉豆腐就做好啦。
小提醒：烹調菠菜前先用沸水汆燙，能有效去除大部分草酸，吃起來更安心，也能減少澀味。
菠菜豆腐能夠搭配出這麼多適合不同口味的菜色，如果只因為一個謠言就放棄，實在太可惜了。看完以上推薦的各種菜色，大家是不是已經迫不及待要大展廚藝了呢？
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