喝全脂牛奶到底好不好？最新研究顛覆你對飽和脂肪的認知

走進超市，許多人會下意識地拿起低脂或脫脂牛奶；挑選醬料時，也會自動避開黃油，選擇脂肪含量較低的產品。這種購物習慣源自數十年來鋪天蓋地的「反脂肪」宣傳——不少官方機構和科學組織都建議減少飲食中的飽和脂肪，聲稱它會堵塞血管、提高心臟病的發病風險。然而近年來，科學家們卻開始忙著為全脂牛奶「洗白」，一場關於脂肪的飲食觀念革命正在悄然展開。

新科研成果並不支持抹黑全脂牛奶

最近事態出現轉變，因為有科學家指出，飽和脂肪長期以來一直被人們誤解。多項研究發現，食用脫脂牛奶等低脂產品並不能降低肥胖症和2型糖尿病的發病風險，而飽和脂肪本身也未必會引發心臟病。

瑞典研究：全脂奶制品可降低糖尿病風險

瑞典研究者發現，食用全脂奶制品可以大幅降低糖尿病的發病機率。該研究涉及2500名實驗對象，結果顯示，每天攝取8份以上高脂肪奶制品的人，與每天只吃1份甚至完全不吃的人相比，患糖尿病的機率低了23%。此前已有研究指出，脂肪會影響身體分解糖類的能力，這或許可以解釋其中的關聯。

加拿大研究：奶酪奶油有助穩定血壓血糖

另一項加拿大的研究則發現，吃奶酪、奶油等奶制品有助於降低血壓和血糖值，而這兩項指標與糖尿病、肥胖症的關聯都非常密切。研究者稱，血壓值和血糖值較低的實驗對象血液中，檢測出了一種與奶制品相關的脂肪酸。

英國大型調查：飽和脂肪與心臟病無直接關聯

這只是最新的幾項研究成果，如今暗示全脂食物有益健康的報告正一個接一個地發表。英國一項權威研究在對50余萬人進行調查後指出，攝入飽和脂肪的人與食用低脂酸奶、魚類的人相比，患上心臟病的機率並未提高。

甚至還有人提出，人們患上上述疾病的原因恰恰是飽和脂肪攝取不足——近年來人們攝入的糖類過多，飽和脂肪在餐桌上給糖類「讓了路」，導致血糖上升，進而造成2型糖尿病和肥胖症的蔓延。

高脂食物更有利健康？

於是，現在有不少人呼籲適度增加飽和脂肪的攝入。美國某科學雜誌的記者尼娜·泰可茲（Nina Teicholz）就專門寫了一本書來論述她的觀點。她寫道：「現在的證據顯示，從紅肉、蛋類、全脂奶制品、椰油等食物中獲取的脂肪，比蔬菜油中的脂肪更有利於健康。」

她引用了期刊《科學公共圖書館·綜合》中發表的論文，該文章稱，2型糖尿病患者若採用高脂、低糖的飲食方式，病情比吃傳統的低脂糖尿病專用餐控制得更好——高脂低糖飲食使他們多減重一倍，而且病情好轉到可停用藥物的時間，也比低脂飲食者短了四倍。

尼娜最初對這個領域產生興趣，緣於她被派去採訪和調查餐館。「我不得不開始吃以前拒絕吃的食物，比如肉醬、牛肉、奶油等等，但我反而減掉了10斤肉，膽固醇水平也沒有上升。」她如此回憶道。

替代品可能更危險

飽和脂肪遭到排斥還引發了另一個問題：人們本是為了追求健康才排斥它，但結果卻不盡如人意，各種替代品屢屢出問題。飽和脂肪退出餐桌後，取代它的是人工加工的反式脂肪——由不飽和的蔬菜油脂經氫化強化制成，其不良作用很多，包括升高有害膽固醇水平、降低有利膽固醇水平。因此，近年來許多人開始抵制反式脂肪，而新一代的替代品卻是更加危險的化學制品或多元不飽和脂肪——後者在高溫下形成的自由基，可能導致肝硬化和癌症。

目前科學界尚未就此達成統一意見，但已有的證據足以表明：全脂牛奶無罪，想喝就喝吧！