減肥晚上不能吃澱粉？研究：晚餐適量吃碳水，反而更享「瘦」

許多減肥族視澱粉為大敵，認為晚餐絕不能碰米飯、麵條等碳水化合物，以免壞了減重大計。然而，澱粉其實是人體活動的重要能量來源，也有助於燃燒脂肪。更有研究發現，晚餐多吃一點碳水化合物，反而能提高體內瘦體素與脂聯素的分泌量，減重效果比一般減肥者更佳。

怕胖不敢碰澱粉？「Monk減肥法」晚上拒吃主食

炒飯、炸炒飯、炸醬麵、蘿蔔糕、蔥油餅、雞蛋糕、炸地瓜、紅豆餅等高澱粉美食，總讓人垂涎三尺，但對憂心身材的人來說卻像洪水猛獸，避之唯恐不及。有些人即使白天忍不住淺嚐幾口，晚餐也只敢以蛋白質食物和蔬果果腹。

聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，晚上不吃澱粉類食物的減肥方式與「Monk減肥法」相似，原理是藉由降低胰島素分泌、減少熱量吸收，進而降低飢餓感與進食慾望，提升減肥效果。不過，對早出晚歸的忙碌上班族而言，這種嚴格拒絕澱粉的計畫往往難以徹底執行，沒幾天就破功，忍不住在晚餐或宵夜大吃碳水化合物。

晚上吃澱粉真的不好嗎？其實未必！以色列耶路撒冷希伯來大學曾將78名BMI值超過30的肥胖警察分成兩組，在每天總熱量約1300至1500大卡的低熱量飲食前提下，控制組採三餐平均分配主食的方式進食；實驗組則把主食全部集中在晚餐食用，其他餐次僅從蛋奶類食物中少量攝取碳水化合物。

經過6個月後，結果發現晚餐澱粉比例較高的實驗組，減重效果反而更好。分析關鍵原因，可能就在於瘦體素與脂聯素分泌量的增加。

陳俞秀營養師解釋，瘦體素是脂肪細胞所分泌的一種荷爾蒙，能抑制食欲、減少飢餓感；脂聯素則是由脂肪細胞分泌的蛋白質激素，具有促進新陳代謝的作用，可預防肥胖及新陳代謝症候群的發生。由此看來，晚餐多吃一點澱粉的減肥方式偏向「生理減肥法」，透過減肥荷爾蒙的協助達到瘦身目標。

公說公有理，婆說婆有理，減肥族晚上到底該不該吃澱粉呢？陳俞秀營養師建議，不妨先檢視自己的作息型態：

作息規律者：若生活作息正常、早睡早起，三餐定時定量，通常較不容易感到飢餓，晚上不吃澱粉或採行Monk減肥法，都是不錯的選擇。

經常熬夜者：若常有熬夜習慣，對晚餐和宵夜的食物需求量較大，則可參考晚餐多吃一點碳水化合物的生理減肥法。但需注意的是，此方法要成功，仍須建立在全天低卡路里、均衡營養和少量多餐的前提之下。