喝茶會導致貧血嗎？營養專家破解茶與鐵吸收的迷思

茶是華人世代相傳的傳統飲品，然而圍繞喝茶禁忌的說法眾多，其中流傳最廣的莫過於「貧血的人不能喝茶」，甚至「喝茶太多容易貧血」。這些說法究竟有沒有科學依據？《生命時報》特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，為大家深入解析。

流行病學研究：喝茶未見礦物質缺乏問題

首先，從流行病學調查與人體試驗來看，目前並未發現喝茶會造成鐵、鈣等礦物質缺乏的問題。從代謝研究的角度觀察，也未發現飲茶會顯著增加糞便或尿液中的礦物質排出量。

濃茶才可能影響鐵吸收

研究發現，攝取紅茶提取物或飲用濃茶，確實可能降低鐵的吸收率。不過也有研究證明，只要茶不是泡得特別濃，僅以茶水替代日常飲水，並不會影響鐵的吸收。只有在將鐵補充劑直接放入茶水中一起飲用，或是讓富含鐵的食物與茶同時食用時，才會出現降低鐵吸收率的現象。

紅茶影響最大，綠茶、花果茶較弱

在各類茶之中，以紅茶降低鐵吸收率的效果最強，綠茶和花果茶則相對溫和。研究者認為，關鍵在於茶所含的多酚類物質，其影響程度與多酚的種類及含量密切相關。

只有「非血紅素鐵」會受影響

值得注意的是，茶並不會妨礙鐵在腸道中的正常吸收機制，而是當茶中的多酚類物質直接與鐵接觸時，兩者形成複合物，才會降低鐵的吸收率。而且，受到影響的必須是「非血紅素鐵」——也就是說，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉等葷食中的鐵完全不會受到影響，只有木耳、芹菜等植物性食物中的鐵才可能被干擾。此外，若能適量補充維生素C，還可以部分消除這種負面效果。

結論：均衡飲食下，喝茶不必擔心貧血

綜合以上研究可以得出結論：只要日常膳食中鐵的供應充足，特別是有魚、肉類等富含血紅素鐵的食物，喝茶並不會導致貧血。事實上，福建、廣東一帶的居民喝茶往往偏濃，但這些地區並非貧血發生率最高的地方，正好印證了這一點。