哪些雞蛋不能吃？六種問題蛋辨別指南，散黃、發霉、臭蛋一次看懂

雞蛋是日常餐桌上最常見的食材之一，無論是番茄炒蛋、芙蓉蛋還是蒸蛋，都深受大家喜愛。不過，並不是所有雞蛋都能安心食用。許多人以為「散黃蛋」就是壞蛋，其實未必；真正需要注意的是變質、受污染的雞蛋。以下整理出六種不宜食用的雞蛋，幫助你在選購和料理時把關食品安全。

六種不能吃的雞蛋

雞蛋存放時間過長，蛋黃膜會由韌變弱，導致蛋黃緊貼於蛋殼。若貼皮處僅局部呈紅色，尚可食用；但若蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮部分呈深黑色並帶有異味，就不宜再吃了。

當細菌侵入蛋內大量繁殖造成變質時，蛋殼會呈現烏灰色，甚至因內部硫化氫氣體膨脹而破裂，蛋液呈灰綠色或暗黃色並散發惡臭。這種雞蛋絕對不能食用，否則可能引起細菌性食物中毒。

雞蛋在運輸、儲存及包裝過程中，容易因震動、擠壓等原因產生裂縫、裂紋，細菌極易趁虛而入。若裂紋蛋放置時間較長，就不宜再食用。

散黃的成因主要有兩種：一是運輸過程中劇烈震盪使蛋黃膜破裂，屬於機械性散黃；二是存放時間過長，細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞蛋白質結構，使蛋液變得稀薄混濁。若散黃不嚴重且無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但若細菌已在蛋體內繁殖、蛋白質變性並產生臭味，就應立即丟棄。

雞蛋若遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，讓細菌有機會侵入蛋內發霉變質，蛋殼上出現黑斑點並發霉。這類雞蛋不宜選購食用。

雞蛋在孵化過程中，若受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不佳等因素，胚胎可能停止發育而成為死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，若死亡時間較久，蛋白質被分解還會產生多種有毒物質，故不宜食用。

其實要視成因而定。有些雞蛋只是在運輸過程中受到激烈震盪而出現散黃，營養價值基本不變，是可以食用的。但如果是在存放過程中，蛋白稀化後水分慢慢向蛋黃滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜而散黃，或是細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入內部造成的散黃，這樣的雞蛋就已經變質，切勿食用。

購買雞蛋時，可先觀察蛋殼是否完整、有無黑斑或異味；回家後建議放入冰箱冷藏，鈍端朝上擺放，並在保存期限內盡快食用完畢。烹煮前若發現蛋液顏色異常或有異味，寧可丟棄也不要冒險，才能吃得安心又健康。