高膽固醇是引發心腦血管疾病的重要危險因子，若長期置之不理，可能導致動脈粥樣硬化、血栓等嚴重後果。除了遵照醫囑治療外，日常飲食的調整更是控制血脂的關鍵。以下整理高膽固醇患者的10大飲食禁忌，幫助您避開地雷、吃出健康。
過量攝入動物性脂肪有害健康，這是眾所周知的事實；但值得注意的是，長期單一依靠植物性油脂作為人體脂肪來源，同樣不利健康，這一點卻常被忽略。高膽固醇患者應減少動物性油脂的攝取量，但不必像避開毒藥般完全拒絕，適量補充反而更能保護血管。
磷脂在血漿中扮演乳化劑的角色，影響膽固醇與脂肪的運輸和沉積。多攝取磷脂豐富的豆製品等食物，有助維持血液中磷脂與膽固醇的適宜比例。
人體缺鉻不僅會導致糖代謝紊亂，還會促使血膽固醇升高；適當補充鉻則可使血清膽固醇顯著下降。含鉻食物包括蘋果皮、香蕉、牛肉、啤酒、麵包、粗製糖、紅糖、奶油、人造奶油、乳酪、蛋、麵粉及全麥、肝臟、牡蠣、馬鈴薯等。
碘是甲狀腺分泌甲狀腺激素的重要原料，缺乏時激素水平降低，通常伴隨高血膽固醇，部分病例甚至伴隨動脈粥樣硬化。補充碘能防止脂質在動脈壁沉積，海帶便是含碘量較高的食材。
高膽固醇血症患者若攝入過量飽和脂肪酸，容易導致冠狀動脈粥樣硬化，引起血栓等症狀。動物油脂富含飽和脂肪酸，植物性油脂則富含不飽和脂肪酸，因此平時烹調宜選用花生油、橄欖油、葵花籽油等植物性油脂。
椰子油雖屬植物油，卻是例外——它富含膽固醇，不宜食用。奶油、黃油及其製品也應盡量少吃。除了烹調用油的選擇，還需避免富含脂肪的肉類及其他高脂食物；油炸食品更應盡量不吃，因為市面上許多油炸食品都是使用動物油脂製作。
高膽固醇血症患者首先應控制膽固醇攝入量，每天以200毫克以下為目標。蛋黃、動物內臟（肝、肺、腎、胰、心等）、魚籽、腦（豬腦、羊腦等）、蝦籽、肥肉、蟹黃等都屬於高膽固醇食物，日常飲食應盡量不吃，或嚴格控制食用量。
現代科學研究證實，人體維生素C中度缺乏時，可能造成三大影響：一是血液和肝臟的膽固醇含量升高；二是膽固醇轉化為膽汁鹽的速率降低，增加膽固醇積累；三是即使食物中不含膽固醇，也容易出現動脈粥樣硬化病變。
由於人體無法自行合成維生素C，主要須靠食物供給。據測定，老年人血漿及白細胞中的維生素C含量比一般成人低，因此可多選用新鮮蔬菜水果，補充足量的維生素C。
魚類等水產確實比雞肉、豬肉更適合高膽固醇患者，但切勿誤以為所有水產都適合食用。貝類和軟體類水產往往富含膽固醇，並不適合患者；脂肪含量高的魚類也不宜多吃。螃蟹、魷魚、龍蝦、墨魚、鱔魚、泥鰍、鯽魚、生魚等，都不應頻繁大量食用。
考量到多數魚類多少含有脂肪，建議盡量選擇低脂魚種，或挑選魚肉中脂肪含量較低的部位食用。
高膽固醇患者應盡量少喝酒、少吸菸，以減輕對肝肺的傷害，否則不利於膽固醇的控制。若情況允許，最好能徹底戒菸戒酒，對整體心血管健康更有保障。
醫學研究表明，飲食中含有豐富的纖維素，正常人血液中的膽固醇自然能保持平衡。纖維素在腸道內可與膽固醇代謝產物「膽酸」結合，隨糞便排出體外，從而降低血脂水平。此外，富含纖維素的食物還能拮抗脂類食物升高血膽固醇的作用。因此，保持足量纖維素攝入，對降低血中膽固醇十分有益。
長期攝入過多熱量會導致肥胖，而熱量低的食物能防止肥胖，間接減少膽固醇的合成，因此應控制碳水化合物及總熱量的攝入。老年人平時活動量減少，更不宜吃得過多過飽，以免身體發胖。
同時要限制糖分攝取。動物實驗顯示，果糖可在肝臟合成脂肪而形成脂肪肝；實際上，肥胖症患者即使不再吃糖，若未經治療，血中的膽固醇和脂肪仍會持續增加。
控制膽固醇並非一朝一夕之事，關鍵在於建立長期且均衡的飲食習慣：選對油脂、避開高膽固醇食物、補足維生素C與膳食纖維，並配合戒菸限酒與熱量管理。若有疑慮，建議諮詢醫師或營養師，制定個人化的飲食計畫，才能穩定血脂、守護心血管健康。
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