吃雞蛋常犯5大錯誤！高鹽30分鐘傷血管、補鈣過量恐誘發心臟病

雞蛋的氨基酸組成比例貼近人體生理需求，容易消化吸收，利用率高達98%以上，營養價值極高。雞蛋富含鈣、磷、鐵與維生素A，B族維生素也十分豐富，並含有多種人體必需的維生素和微量元素。不過，儘管雞蛋營養豐富、烹調方式多變，仍有5大常見誤區需要注意。

吃雞蛋最常見的5大誤區

誤區一：雞蛋怎麼吃，營養都一樣

雞蛋的吃法多種多樣，包括煮、蒸、炸、炒等。若以營養吸收與消化率來比較：煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，油炸過老為81.1%，生吃僅有30%～50%。由此可見，「煮」與「蒸」是保留營養、最容易被人體吸收的最佳吃法。

誤區二：蛋殼顏色越深，營養價值越高

蛋殼顏色與營養價值的關係並不大。分析表明，雞蛋營養的高低主要取決於飼料的營養結構與母雞的攝食狀況，與蛋殼顏色無太大關聯。從外觀判斷時，蛋清越濃稠，代表蛋白質含量越高、品質越好；一般情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養會稍好一些。

誤區三：雞蛋與豆漿同食，營養加倍

豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素與礦物質等多種營養成分，單獨飲用具有良好的滋補作用。但豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，會抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化吸收；而蛋清中的黏性蛋白又會與豆漿中的胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質分解，進而降低人體對蛋白質的吸收率。因此兩者不宜同時大量食用，豆漿務必徹底煮沸後再飲用。

誤區四：雞蛋煮的時間越長越好

雞蛋煮得過久，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子化合，生成難溶且不易被吸收的硫化亞鐵；油煎雞蛋過老時，蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，並在高溫下形成對健康不利的化學物質。

正確做法是涼水下鍋，水開後再煮3分鐘即可，此時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於吸收（建議選用品質可靠的新鮮雞蛋）。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內的消化時間也有差異：「3分鐘蛋」為微熟蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；「5分鐘蛋」為半熟蛋，約需2小時；煮沸時間過長的雞蛋，則需要3小時15分才能消化完畢。

誤區五：生雞蛋比熟雞蛋更有營養

有人認為生吃雞蛋能潤肺、滋潤嗓音，事實上生吃不僅不衛生、容易引起細菌感染，營養上也毫無優勢：

1. 難以消化，浪費營養：人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要依靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶，而生雞蛋清中含有一種抗胰蛋白酶物質，會阻礙蛋白質的消化與吸收。
2. 含有抗生物素蛋白：會影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等「生物素缺乏症」。
3. 蛋白質結構緻密：生雞蛋的蛋白質結構緊密，加上抗胰蛋白酶的存在，大部分無法被人體吸收；唯有煮熟後蛋白質才變得鬆軟，更益於消化吸收。
4. 可能帶菌：大約10%的鮮蛋含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵，雞蛋越不新鮮，帶菌率越高。
5. 腥味影響食慾：生雞蛋的特殊腥味會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，導致食慾不振、消化不良。

因此，雞蛋務必經高溫煮熟後再食用，切勿生吃或食用未熟的雞蛋。

雞蛋食用注意事項

• 雞蛋必須煮熟後食用，打蛋時也要提防沾染到蛋殼上的雜菌。
• 嬰幼兒、老人及病人宜以水煮、蒸蛋等方式食用。
• 毛蛋、臭蛋不可食用。
• 冠心病患者吃雞蛋不宜過多，每日以不超過1個為宜；已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或採取只吃蛋白、不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高出約3倍，每百克可達1400毫克。

吃太鹹，30分鐘就「爆」血管

食鹽對血管的損傷是一個長期的過程嗎？澳大利亞的一項新研究對此觀點提出了質疑。研究者發現，吃完高鹽食物短短30分鐘後，血管擴張能力就會受到影響，進而使心臟受損。科學家表示，即使原本血壓正常，食鹽攝入過多也會迅速對血管產生傷害。

英國《每日郵報》近日報導了這項研究：澳大利亞科學家以16名健康志願者為研究對象，其中一組食用含4克鹽的高鹽食物，另一組食用僅含0.3克鹽的低鹽食物，並在用餐前後測量他們臂動脈的血流情況。這項發表於《美國臨床營養雜誌》的研究表明，僅半小時後，進食高鹽食物志願者的血流量就受到影響，他們的血管擴張幅度只有低鹽組的一半，而且這種影響在1小時後會達到高峰。

美國賓夕法尼亞大學血管醫學專家埃米爾·莫勒博士解釋，正常情況下，心臟泵出血液時會產生一氧化氮，一氧化氮能使血管放鬆、血流順暢；而食鹽和脂肪之類的物質會阻礙一氧化氮的釋放，從而妨礙血管擴張的能力。多項研究表明，血管功能一旦受到這樣的損害，勢必會增加動脈硬化的風險。

減少鹽攝入量的5個小竅門

1. 烹飪時後放鹽、少放鹽甚至不放鹽，特別要避免在餐桌上向食物中額外添加食鹽。
2. 盡量少去餐館用餐；如在外就餐，可請求菜餚中少放鹽，同時避免點湯。
3. 善用醋、植物調味品等其他調味料，彌補限鹽後的口感需求。
4. 清洗鹽浸食品，去除其中的鹽分。
5. 少吃經多道加工程序的食物。

補鈣太多易誘發心臟病？9個意想不到的心臟風險因素

談到心臟病發作，多數人首先想到的是長期飲食油膩和久坐不動的生活習慣。除此之外，其實還有許多容易被忽略的相關因素。近日，國外網站列出了一些你意想不到、可能損害心臟的誘因：

1. 收入低：發表於《新英格蘭醫學雜誌》的一項研究發現，與富裕地區的同齡人相比，生活在低收入居民區者的心臟病發病率會升高3倍。
2. 抗生素：2012年一項針對常用抗生素的研究發現，阿奇霉素會增加心臟病的死亡風險。馬薩諸塞州總醫院心臟中心馬諾·伍德博士建議，如果患有心臟疾病，可以提醒醫生避免使用此類抗生素。
3. 補鈣太多：《心臟學》雜誌發表的一項研究發現，長期服用鈣補充劑的患者，心臟病發作風險高於未服藥者。伍德博士說：「我建議心臟病患者每週吃兩次三文魚等富含鈣的食品，並通過戶外活動獲得足夠的維生素D。」
4. 感染：流感或其他呼吸道感染確診三天後，發生心臟病的幾率會升高5倍。主要原因是感染可導致炎症反應，引起心臟病發作或中風。
5. 銀屑病：美國賓夕法尼亞大學皮膚科副教授喬爾·蓋爾芬德指出，銀屑病是心臟病和糖尿病的一個危險因素。他的研究表明，與吸煙、超重和高血壓引起心臟病的機制不同，銀屑病是一個獨立的危險因素；它是一種自身免疫性疾病，可能導致慢性炎症，進而引發心臟病發作。
6. 婚姻問題：夫妻關係差不利於心臟健康。據倫敦大學的一項流行病學報告稱，感情問題可使心臟病的發病風險增加34%。
7. 「好」膽固醇降低：美國印第安納大學的一項研究發現，「好」膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）降低是冠心病第3大風險因素。伍德博士表示，鍛煉能博士表示，鍛煉能夠增加「好」膽固醇的含量。
8. 腎臟問題：荷蘭一項研究發現，腎臟功能下降會使心臟病發作的風險上升；另一項研究也發現，慢性腎臟病患者的心臟風險比正常人增加2倍。
9. 住在鬧市區：德國的一項研究發現，在交通繁忙的都市生活中，心臟病的風險會增加1倍；另一項研究發現，居住在主干道附近的人群肺心病死亡風險升高2倍。