中醫認為，香菇具有益氣補虛、治風破血、化痰理氣等功效。不過，香菇在食物搭配上大有學問——搭配得宜能發揮加乘的保健效果，搭配錯誤則可能帶來健康隱患。香菇究竟該怎麼搭配？又有哪些禁忌？一起來了解吧。
經研究分析，香菇營養十分豐富。每100克香菇含蛋白質12～14克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克，以及多種維生素；主要活性物質包括香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纖維素、甘露醇等。乾香菇的水浸物中還含有組胺酸、穀氨酸、丙胺酸等多種氨基酸，以及膽鹼、麥角甾醇等成分。
新鮮香菇含有分解核酸的酶，水解核酸後會產生嘌呤等成分。此外，香菇中還含有降低血脂的活性成分——香菇太生；其所含的麥角甾醇經日光照射可轉化為維生素D2，有預防維生素D缺乏症的作用。動物實驗亦顯示，香菇含有一定的抗癌物質。
香菇清香鮮美，入饌能增進食慾，無論對一般人或病人都是佳品。由於香菇能降低血脂，高血脂患者尤其適合食用，也是小兒軟骨病的良好食療食材；香菇多糖更有一定的抗癌作用。
挑選香菇時可從菌蓋入手：若是鮮香菇，菌蓋水潤飽滿、菌褶一片一片立著的較為新鮮；若表面發黏或滴水，就不宜購買。若是風乾香菇，宜選擇菌蓋較厚、蓋邊向內捲的；菌蓋上有自然裂開花紋的稱為「花菇」，屬於上品，菌蓋很薄的則品質較差。
鮮香菇口感滑軟，可加入薑、蒜、蔥末，與切薄的肉片一起熱油爆炒。乾香菇香味更濃郁，泡發後撕成小朵當作「香料」使用：與雞塊一起燒或燜燉，能烘托雞肉的香味；蒸魚時，也可將香菇切成條狀鋪在魚上提香。
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂、降血壓的功效，適合慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓及高血脂症患者。
二者搭配可滋補元氣、潤肺化痰，改善食慾不振、身體容易疲倦等狀況。
荸薺性味甘寒，能清熱、化痰、消積；香菇則補氣益胃、滋補強身，並有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，可調理脾胃、清熱生津，常食能補氣強身、益胃助食，有助改善脾胃虛弱、食慾不振或久病脾胃虛弱、濕熱等病症，特別適合作為原發性高血壓、高血脂症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的輔助食療。
香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚及抗癌的作用。
二者搭配能利腸胃、開胸膈、壯筋骨，並有較強的降血脂作用。
香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效；毛豆為新鮮黃豆，富含優質蛋白質和多種礦物質，營養價值很高。二者搭配適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌症及肥胖等患者食用。
兩者共食，適用於氣血虧虛所導致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關節活動不利、腰膝痠軟等症。
兩者同食，可用於高血壓、高血脂以及癌症的輔助治療。
香菇的香味主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸，其鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡發乾香菇時，先用冷水將表面沖洗乾淨，再將菇蓋朝下放置於20～35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解、散發出鮮味。在此過程中最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美。
兩者同食，容易導致面部長黑斑，應盡量避免。
香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
兩者同食會破壞類胡蘿蔔素，降低整體營養價值。
溫馨提示：食物搭配的保健說法多源自傳統食療經驗，僅供日常飲食參考。若有慢性疾病或特殊體質，仍應以均衡飲食為原則，必要時諮詢醫師或營養師的專業意見。
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