牛肉是餐桌上常見的高營養肉類，不僅不易使人發胖，還具有多種滋補功效。然而，牛肉並非能與所有食物隨意搭配，有些組合甚至可能引起腹脹、上火等不適。本文將詳細介紹牛肉的營養價值、飲食禁忌以及最佳搭配方式。
牛肉是一種大眾化的肉食，補益作用較強，營養成分容易為人體吸收，具有一定的食療價值。
牛肉以蛋白質為主要成分，含有人體必需的多種氨基酸。每100克牛肉含蛋白質20.1克、脂肪10.2克、煙酸6毫克、鉀378毫克，同時富含維生素B1、維生素B2、維生素A，以及鈣、磷、鐵等礦物質。牛肉所含的特殊成分包括肌酸、黃嘌呤、次黃質和牛磺酸。對於體質虛弱、胃口不好或難以進補的人來說，適量進食牛肉可以為機體提供多種營養物質，有助於增強防病抗癌的能力。
牛肉甘溫，安中益氣、補脾胃、壯腰腳；栗子甘鹹而溫，益氣厚腸胃、補腎氣。從食物藥性看，二者並無矛盾；但從營養成分分析，栗子除含蛋白質、糖、澱粉、脂肪外，還富含維生素C（每100克高達40毫克），此外還含有胡蘿蔔素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值。而且二者都不易消化，無論同燉共炒均不相宜。古籍《飲膳正要》中也有「牛肉不可與栗子同食」的記載。此外，有人發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。
牛肉與紅糖同食會產生不良生化反應，容易引起腹脹。
牛肉性溫味甘，補氣助火；白酒屬大溫之品。若將二者搭配食用，極易上火，甚至可能引發口腔炎症、腫痛。
牛肉營養價值高，有健脾胃的作用，但纖維較粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮不但味道好，而且土豆含有豐富的葉酸，能起到保護胃黏膜的作用。
不但滋補營養，還能促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高；芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量粗纖維。兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加體重。
白蘿蔔富含多種維生素，有清熱解毒、健胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮膚乾燥等功效；牛肉補脾胃、滋補健身；洋蔥則具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。
牛肉補陽暖腹，生薑祛寒保暖，相互搭配可治傷寒腹痛。
吃陳皮炒牛肉可以促進食慾、增強體力。
白菜是冬春兩季的主要蔬菜，所含粗纖維有促進腸胃暢通的作用；牛肉含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。葷素相配、互為補充，營養全面豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用，對體弱乏力、肺熱咳嗽者也有輔助療效。
從食物藥性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲；牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。二者搭配食用更具補脾益氣、解毒止痛的功效，適合輔助治療中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨酸軟等病症，近年來也多用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等疾病。
蘿蔔性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食；配合補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。健康人食用後精力充沛，也適合治療消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病症。
牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食慾不振及便秘，還能防止皮膚老化。
牛肉性平味甘，具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。
1. 滋補強壯之佳品：牛肉所含的蛋白質、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等營養十分豐富，其中牛肉蛋白質所含的必需氨基酸甚多，營養價值很高。古代的「霞天膏」就是單用牛肉熬製而成，專治脾虛久瀉、大病後氣虛虛羸瘦、諸虛百損之症。
2. 適用人群廣泛：凡身體衰弱、久病體虛、營養不良、筋骨酸軟、中氣下陷、氣短、貧血、面色萎黃、頭暈目眩之人均宜食用。手術後的人宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補中益氣、助肌肉生長、促進傷口癒合。體力勞動者、運動員在繁重勞動或激烈運動前後宜吃牛肉，對補充身體消耗和幫助肌肉生長很有幫助。當食欲不振、身體素虛又不能進服其他補養藥時，亦宜食用牛肉汁，或用牛肉1000克，砂仁、陳皮、桂皮各3克，生薑15克，共燉熟後加鹽調味服用，久食能去除虛弱、增進健康。對年輕產婦及失血引起的貧血患者，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、紅棗，補血功效更為顯著，這是因為牛肉中含有豐富的鐵質。
《韓氏醫通》記載：「黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。」《醫林纂要》亦載：「牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無補矣。」可見牛肉自古便被視為重要的滋補食材。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
