牛肉是許多人餐桌上的常見食材，不僅美味，而且吃了不容易發胖，營養價值也相當高。然而，牛肉並非能與所有食物任意搭配，某些組合可能影響消化、削弱營養，甚至引起身體不適。本文將完整解析牛肉的營養功效、相剋食物與最佳搭配，幫助您吃得健康又安心。
牛肉是一種大眾化的肉食，補益作用較強，營養成分容易為人體所吸收，具有一定的食療價值。
牛肉以蛋白質為主要成分，含有人體必需的多種氨基酸。每100克牛肉約含蛋白質20.1克、脂肪10.2克、煙酸6毫克、鉀378毫克，同時還含有維生素B1、維生素B2、維生素A以及維生素A以及鈣、磷、鐵等礦物質；其所含的特殊成分則包括肌酸、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸。對於體質虛弱、胃口不好或難以進補的人來說，適量食用牛肉能為機體提供多種營養物質，有助於增強防病抗癌的能力。
牛肉甘溫，能安中益氣、補脾胃、壯腰腳；栗子甘鹹而溫，可益氣厚腸胃、補腎氣。從食物藥性來看，二者並無矛盾；但從營養成分分析，栗子除含蛋白質、糖、澱粉、脂肪外，還富含維生素C（每100克中高達40毫克），並含有胡蘿蔔素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C容易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值；而且二者皆不易消化，無論同燉或共炒都不相宜。古籍《飲膳正要》中也有「牛肉不可與栗子同食」的記載，甚至有人發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。
二者同食會產生不良生化反應，容易引起腹脹。
牛肉性溫味甘，補氣助火；白酒屬大溫之品。若將二者搭配食用，極易上火，甚至可能引發口腔炎症、腫痛。
同食會引起身體不適。
二者不易消化，同食容易引起腹脹。
同食會引起中毒，古法記載可以人乳治療。
牛肉不可與黍米同食，食後易產生身體不適。
牛肉甘溫、補氣助火，韭菜辛溫、動火動血，故不宜同食。
牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但其纖維較粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，能起到保護胃黏膜的作用。
不但滋補營養，還能促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高；芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量粗纖維。兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加體重。
白蘿蔔富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮膚乾燥等功效；牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高；洋蔥則具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。
蘿蔔性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食；配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。健康人食用後精力充沛，也適合輔助調理消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病症。
牛肉補陽暖腹，生薑祛寒保暖，相互搭配可治傷寒腹痛。
吃陳皮炒牛肉，可以促進食慾、增強體力。
白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，所含粗纖維能促進腸胃暢通；牛肉則含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。葷素相配、互為補充，營養全面豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用，對體弱乏力、肺熱咳嗽者也有輔助療效。
從食物藥性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲；牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。兩者搭配食用更具補脾益氣、解毒止痛之效，適合輔助治療中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨酸軟等病症，近年來也多用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病症。
牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食慾不振及便秘，還能防止皮膚老化。
牛肉食性平、味甘，具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。
牛肉所含的蛋白質、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等營養十分豐富，其中牛肉蛋白質所含的必需氨基酸甚多，故營養價值極高。古代的「霞天膏」就是單用牛肉熬製而成，專治脾虛久瀉、大病後氣虛羸瘦、諸虛百損之症。
《韓氏醫通》載：「黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。」《醫林纂要》亦載：「牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無補矣。」由此可見，牛肉在中醫食療中一直佔有舉足輕重的地位。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
