湯泡飯暗藏3大危害，小心引發2種疾病

許多家庭習慣吃湯泡飯，認為米飯被湯汁泡軟後更容易消化，尤其是在為幼兒準備餐食時更加常見。然而從醫學角度來看，長期食用湯泡飯不僅未必有助消化，反而可能加重腸胃負擔，甚至埋下疾病隱患。本文帶你深入了解湯泡飯可能引發的2種疾病與3大危害。

湯泡飯易致的2種疾病

一、功能性消化不良

功能性消化不良是「功能性胃腸病」（FGIDs）的一種。所謂功能性胃腸病，是指從食道到肛門的整個消化道中，難以找到明確病因的消化道疾病的總稱——換句話說，連科學家也難以說清其確切成因，食物可能與該病有關，也可能無關。

美國Mayo臨床醫學院的科學家研究發現，大多數食物的營養成分都與功能性胃腸病沒有明顯的相關性，也沒有任何一種食物可以被稱為功能性胃腸病的「罪魁禍首」。研究中，FGID患者日常攝入的脂類比正常人略高、碳水化合物略低，但差異並不顯著。雖然該研究的對象主要是西方人，但仍能給我們一些提示：像湯泡飯這類單一食物引起消化不良的可能性其實不大。

不過，這樣的研究並不能完全消除疑慮。許多功能性消化不良的患者會表示，某些特定食物如紅燒肉、走油蹄髈或冰淇淋等，會引起腹脹、腹痛等不適症狀。這些親身經歷，難道就能證明紅燒肉就是功能性消化不良的元兇嗎？

這牽涉到醫學科學上的一條重要原則：相關不等於因果。A事件發生在B事件之前，並不代表A一定是B的原因，兩者也可能是同一個C事件的結果。

具體到紅燒肉的例子，可參考一份文獻來充分理解上述原理：A. O. Quarter等人總結了1983年至1996年間的17份文獻，發現功能性消化不良患者的胃排空固體食物的速度比正常人慢了1.46倍，這或許可以解釋為什麼患者進食某些食物後會出現腹脹等不適。也就是說：並非某些食物引起了疾病，而是疾病本身減弱了患者的消化能力，使患者在進食某些食物後出現消化不良症狀。放在紅燒肉的例子中即為：由於一些尚不明確的原因使病人消化能力下降，吃下紅燒肉後消化時間延長而產生症狀——進食紅燒肉後的不適是消化不良的結果，而非紅燒肉導致了消化不良。

二、營養不良

營養不良（Malnutrition）數十年前曾是影響國人平均壽命的主要因素之一，但隨著近年來物質生活水平翻天覆地的變化，其中危害最大、波及範圍最廣的兩種類型——熱量攝入不足和蛋白質營養不良——已很少威脅廣大城鎮居民的健康。

即使因為湯泡飯本身的特點，使人咀嚼次數減少、影響消化系統對營養成分的吸收，但湯泡飯並不是膳食的唯一組成部分。不同食物的均衡搭配才能支撐完整的膳食寶塔，保證營養攝入均衡。如果每天將湯泡飯作為唯一食物而不攝取其他食物，毫無疑問會造成營養不均衡，長期下來導致營養不良；反之，如果膳食搭配本就不均衡，即使不吃湯泡飯，同樣會營養不良。

因此，湯泡飯只是「可能」影響營養吸收，注意多咀嚼即可，不必全盤否定它本身。關鍵在於：在與食物有關的疾病中，決定你得病的往往不是「吃什麼」，而是「怎麼吃」。這也正是營養學作為醫學科學重要分支的意義所在。

湯泡飯的3大危害

1. 加重腸胃負擔，恐誘發胃潰瘍

對於胃功能強健的人來說，偶爾吃幾次湯泡飯問題不大；但對於胃功能較差的人而言，經常吃湯泡飯會對胃腸功能造成極大負擔，刺激胃腸黏膜，容易出現胃潰瘍，或胃脹、胃脘疼痛等症狀。

2. 影響兒童咀嚼功能的發展

對孩子而言，湯泡飯除了傷害他們嬌弱的胃腸道之外，還有一個容易被忽視的問題：由於不必充分咀嚼食物，孩子的咀嚼功能得不到應有的鍛鍊。

3. 稀釋消化液，反而不利消化

充分咀嚼食物，能讓口腔感知各種味覺，促使人體分泌足夠的消化液來幫助消化。而吃湯泡飯時，人體沒有足夠時間分泌消化液；更糟的是，食物隨湯水快速滑下，還會把原有的消化液稀釋掉，反而妨礙食物消化——這與人們認為「湯泡飯好消化」的想法恰恰相反。

結語

由此看來，湯泡飯並非理想的日常飲食方式。想保護腸胃健康，建議細嚼慢嚥、乾濕分開進食，讓口腔與消化系統各司其職；偶爾吃一次湯泡飯無妨，但不建議長期、經常食用，尤其是腸胃功能較弱者與正在發育中的兒童。