自帶午餐為何要對綠葉蔬菜說NO？營養師教您健康便當搭配原則

午飯時分，從辦公室走出來的男男女女，端著天南地北風味的簡便餐盒，在茶水間排隊加熱的情景，已成為不少企業的一道獨特風景線。不過，廣東省中醫院臨床營養科營養師郭麗娜提醒：自帶午餐除了食用前必須徹底加熱外，還應掌握必要的營養搭配原則，才能吃得安心又健康。

葷素搭配有講究：葷菜首選低脂肉類

「自帶午餐，首先要注意葷素搭配。」郭麗娜指出，葷菜建議以脂肪含量較低的牛肉、雞肉和豬瘦肉為主；不建議攜帶蛋白質含量高的魚類或海鮮，因為海鮮容易變質，且存放過久會產生腥味，影響口感。

素菜怎麼挑？瓜類、菇類、根莖類最合適

素菜方面，首推冬瓜、苦瓜等瓜類以及各種菇類，其次是胡蘿蔔、萵苣和土豆等根莖類蔬菜。

為何要對綠葉蔬菜說NO？

郭麗娜解釋，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較高，在存放過程中，會透過空氣作用和細菌分解被還原成亞硝酸鹽。長期食用這類久置的綠葉蔬菜，可能引發頭痛、頭暈、腹瀉嘔吐等亞硝酸鹽中毒症狀，因此不建議將綠葉蔬菜列入自帶午餐。

當天清晨製作，拒絕隔夜飯菜

自帶午餐最大的健康隱患，是存放時間過久引起的變質問題。因此若選擇自帶午餐，除了遵循營養搭配原則，最好當天清早起來烹製，而不要打包前一晚的現菜現飯。

此外，由於自帶午餐中缺少綠葉蔬菜，容易造成膳食中葉酸和β-胡蘿蔔素攝取不足。郭麗娜建議，可透過晚餐增加綠葉蔬菜的分量，或自帶一些水果作為下午茶，進行營養方面的補救。

加熱務必徹底，「加溫」不等於「加熱」

「自帶午餐時，一定要徹底加熱。」郭麗娜特別提醒，由於午飯時間倉促，不少人自帶午餐時只是在微波爐裡轉一兩分鐘，嚴格意義上來講這不叫「加熱」，只能算「加溫」。溫度不足無法高溫滅殺食物中的細菌，長此以往容易引發急性腸炎和其他疾病。

資料提供：廣東省中醫院臨床營養科營養師 郭麗娜
（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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