這些食物不宜趁鮮吃！營養專家提醒：五種食物放一放更安全

許多人認為食物越新鮮、營養價值越高，最好趁鮮食用。然而，這個原則並不適用於所有食物。《生命時報》記者採訪了中國營養學會秘書長賈健斌與北京廣安門醫院食療營養部主任王宜，兩位專家指出，以下幾種食物看似新鮮，實則暗藏風險，食用前務必多加留意。

一、現擠牛奶：帶菌風險高，切勿直接飲用

曾有報導稱，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。但賈健斌指出，這種做法並不可取。現擠出的牛奶可能帶有布氏桿菌、結核桿菌等病菌，容易引發人畜共患傳染病。此外，「現擠牛奶」也無法保證擠奶環境的衛生狀況、容器的消毒程度，以及擠奶人員的健康狀態。因此，消費者應選購正規廠家生產、經過殺菌處理的牛奶，才更有保障。

二、新2>二、新鮮茶葉：鞣酸、生物鹼含量高，易致心慌不適

所謂新茶，是指採摘下來不足一個月的茶葉，例如當季春茶。王宜表示，剛採摘製成的春茶中含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，會使神經系統過度興奮，出現血液循環加快、心率加速等類似醉酒的反應，讓人感到心慌。建議飲新茶時不宜泡得過濃、喝得過量，最好先放置一段時間，待茶葉中的多酚類物質部分氧化後再飲用。

三、鮮黃花菜：含秋水仙鹼，未經處理易中毒

賈健斌建議，應盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，經腸道吸收後會在體內轉化為有毒物質，引起中毒。相比之下，乾製黃花菜在加工過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能去除大部分秋水仙鹼，安全性更高。由於秋水仙鹼可溶於水，若要食用鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等處理；乾黃花菜在烹調前也最好先浸泡一下。

四、新鮮木耳：含光敏物質卟啉，恐引發日光性皮炎

王宜指出，乾木耳比鮮木耳更安全。鮮木耳含有一種特殊成分——卟啉，這是一種光感性物質。人食用鮮木耳後，若經陽光照射，可能引發植物日光性皮炎，出現皮膚瘙癢，皮膚暴露部位紅腫、癢痛等症狀。而乾木耳經過曝曬處理，大部分卟啉已在曝曬過程中分解；食用前再經清水浸泡，剩餘毒素會溶於水中，因此泡發後的乾木耳可以放心食用。需要注意的是，浸泡乾木耳時應多換幾次水。

五、新鮮醃菜：避開亞硝酸鹽高峰期，醃滿二十天再吃

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽；當濃度達到高峰後，亞硝酸鹽又會逐漸被細菌利用或分解。而亞硝酸鹽具有一定致癌性。一般來說，醃菜中的亞硝酸鹽含量在開始醃製後的兩三天至十幾天之間最高。因此，醃菜最好醃製滿二十天以後再食用，較為安全。

看完以上介紹，相信您已經記住這些「不宜趁鮮吃」的食物了。日後遇到這些食材，千萬別急著嘗鮮，適當放置一段時間或經過正確處理，才能吃得安心又健康。