別再把蔬菜根丟掉了！營養精華其實都藏在裡面

現在大多數人都習慣到超市或農貿市場買菜。超市的蔬菜外表看起來較為「乾淨」，農貿市場的則常帶著泥土與外層爛葉。無論在哪裡購買，回家後的第一件事就是擇菜——外層葉片被摘除，根部也往往直接切掉扔棄，因為多數人認為根部是不能吃的。

然而，根部是蔬菜從土壤中汲取養分的重要部位，扎根是否穩固，直接決定植物長得好不好。許多蔬菜的根部其實蘊含豐富的營養價值，了解之後，你還捨得隨手扔掉嗎？

白菜根：驅寒暖身的冬季良品

白菜是冬季常備的蔬菜之一，而白菜根性微寒，能清熱利水、解表散寒、養胃止渴，加上價格便宜，是冬天很不錯的選擇。若冬天受寒感冒，可將白菜根與生薑、蔥絲一起熬湯飲用，有助驅散寒氣。此外，白菜根還含有胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C及粗纖維等，能補充多方面的營養。

菠菜根：營養不輸葉子

菠菜是夏天常吃的蔬菜，但人們通常只吃葉子，根和莖因口感較硬而被丟棄。事實上，菠菜根的營養價值甚至高於葉片，含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵質、蛋白質，以及特殊的維生素K，對內臟和皮膚都有益處。經常食用菠菜根，有助保護視力、養顏排毒、增強體質。

空心菜根：清熱解毒的多用途食材

空心菜是很古老的菜種之一，其根部具有清熱涼血、利尿解毒的作用。用水煎服可輔助調理痢疾；搗碎後敷在跌打損傷處，能幫助消腫止痛；熬湯漱口，則有助改善口腔內的不適。

其他蔬菜根的妙用

除了上述三種，還有不少蔬菜根同樣值得利用：

・芹菜根：富含膳食纖維，與紅棗一起熬湯飲用，有助預防老人動脈硬化。
・圓白菜根：具有排毒潤腸的作用。
・茄子根：煎成汁液飲用，可輔助調理支氣管炎。
・香菜根：有助改善缺鐵性貧血。
・蔥根：與紅糖、大米一起熬粥，可幫助預防風寒感冒。

下次擇菜時，不妨先別急著把根部丟進垃圾桶。善加利用這些長年被忽視的營養寶庫，既環保又不浪費，對健康更是加分。