街邊水煮玉米為什麼更香甜？小心甜蜜素，附家常煮法與挑選技巧

走在街頭，常能看到小攤上擺放著熱騰騰的水煮玉米，咬一口香甜多汁。但奇怪的是，同樣的玉米買回家自己煮，味道卻總是差了一截，這究竟是為什麼？難道其中另有蹊蹺？

玉米的營養價值與功效

玉米雖然在某些營養成分上不及其他穀物，但它含有可提取的異麥芽低聚糖——這是益生元中的優異代表。益生元是益生菌的「糧食」，能促進腸道內益生菌繁殖，幫助維持腸道菌群平衡，讓腸道更健康。

玉米的主要功效包括：

1、調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽，並有延緩衰老的作用。
2、在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用名列前茅。
3、維生素含量非常高，約為稻米、小麥的5至10倍。
4、含有多種天然營養保健物質。
5、富含碳水化合物、蛋白質、脂肪及胡蘿蔔素。

據新聞報導，部分攤販為了讓玉米吃起來更甜，會在烹煮時添加甜蜜素，甚至將玉米浸泡在甜蜜素水中一整夜再煮，甜度自然遠超一般。由此可知，玉米甜不甜不只是品種問題，還可能藏有「人工加料」的玄機。

購買水煮玉米時，可以從顏色、氣味和口感三方面入手分辨：

正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色；玉米粒表面偶有細小褶皺；聞起來散發清香；表面沒有明顯甜味，吃起來爽口自然。

添加甜蜜素或香料的玉米：顏色明顯偏亮，黃玉米呈亮黃色；玉米粒看上去格外飽滿；表面帶有明顯甜味，但吃起來口感反而普通。

其實想吃水煮玉米，自己動手一點也不難：

1、將玉米洗淨。
2、放入鍋中，加水淹過玉米。
3、煮約半小時即可，不宜煮得過久，以免影響口感。

煮玉米時最好保留玉米皮。外層的皮能鎖住玉米內部水分、減少蒸發流失，從而保持鮮嫩口感。建議剝掉最外側的厚皮，留下最內層的兩層薄皮，並將玉米鬚清洗乾淨後一起下鍋，這樣不僅能保留獨特的玉米清香，也更容易煮熟。

需要提醒的是，用玉米皮和玉米鬚煮出的湯被稱為「龍鬚湯」，適合糖尿病、高血壓患者飲用。

自己在家就能輕鬆做出美味又安心的水煮玉米；如果覺得在外面購買更方便，也一定要運用上述方法仔細辨別，才能吃得健康、吃得放心。