核桃的功效與營養全解析：健腦護心、食用禁忌一次看懂

核桃仁含有豐富的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞、增強腦功能，因此核桃自古便被譽為「長壽果」、「萬歲子」。本文將全面介紹核桃的食療功效、營養價值、適用人群與食用禁忌。

核桃簡介：世界四大干果之一

核桃又稱胡桃、羌桃，與扁桃、榛子、腰果並稱「世界四大干果」，既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即從核桃中剝出的果仁，主要產於河北省和北京市京西等山區，山西、陝西、新疆等地亦有分布。

核桃的食療功效

中醫認為，核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經，可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋及大便燥結等症。此外，分心木（核中木質隔層）味苦、性溫，亦有補腎澀精之效。

1. 破血祛瘀

可用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀腫等病症。

2. 潤燥滑腸

適用於腸燥便秘、大便難解。核桃苦洩散瘀，入肝經血分，具有較強的活血調經、祛瘀生新之功，特別適合血分瘀滯較重者食用。此外，還兼有潤腸、止咳的作用。

核桃的營養價值

1. 健腦益智：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞、增強腦功能；
2. 保護心血管：核桃仁有防止動脈硬化、降低膽固醇的作用；此外，還可用於輔助調理非胰島素依賴型糖尿病，對癌症患者也有鎮痛、提升白細胞及保護肝臟等作用；
3. 美容烏髮：核桃仁含有大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可使皮膚滋潤光滑、富於彈性；
4. 緩解疲勞：當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有助緩解疲勞和壓力。

哪些人適合吃核桃？

一般人群均可食用核桃：

• 腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足者及癌症患者宜多食，尤其適合腦力勞動者和青少年；
• 不宜食用者：腹瀉、陰虛火旺者應慎食；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

與核桃相剋的食物

核桃不能與野雞肉、酒同食，以免引起身體不適。

核桃的食用與加工方式

1. 核桃可生食、熟食，或作藥膳粥、煎湯等；
2. 將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌、改善皮膚彈性、保持皮膚細膩、延緩衰老，並能迅速補充體力；
3. 有些人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，建議連薄皮一起食用。

小技巧：如何完整取出核桃仁？

將核桃放上蒸籠，用大火蒸8分鐘後取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出後逐個破殼，即可取出完整的核桃仁。

核桃的歷史與文化

核桃原產伊朗，公元前10世紀傳往亞洲西部、地中海沿岸國家及印度，後逐漸成為中國常吃的干果之一。在民間習俗中，核桃常作為婚慶和愛情的象徵，寓意「百年好合」；又因核桃一次栽培、百年收益，故有「百年莊稼」之稱。

據歷史傳說，胡桃本出羌胡，漢代張騫出使西域時始得此種，攜歸後植於中原。因為此果外有青皮肉包裹、其形如桃，故稱「胡桃」。此果果肉油潤香美，十分珍稀名貴，古時僅作貢品供皇上食用，故又被稱為「萬歲子」。

唐代詩人李白曾作《白胡桃》一詩：「紅羅袖裡分明見，白玉盤中看卻無。疑是老僧休念誦，腕前推下水晶珠。」以優美的筆觸描繪了核桃的晶瑩之美。

關於核桃的小知識

1. 以核桃製成的糕點、糖果不僅味美，而且營養價值很高，被譽為「萬歲子」、「長壽果」；
2. 在歐洲各國，核桃是聖誕節等傳統節日的節日食品；
3. 另有一種山核桃，又叫野胡桃，是浙江杭州的土特產，營養價值與核桃基本相同。