白果（銀杏）的功效、營養價值與食用禁忌全解析

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什麼是白果？

白果是銀杏科落葉喬木「銀杏」的乾燥成熟種子，又稱公孫果。銀杏樹又名白果樹、公孫樹，是世界上現存最古老的果樹之一。白果所含的黃酮苷、苦內酯等活性成分，對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病，具有特殊的預防和治療效果。

白果的性味特點

白果性平，味甘、苦、澀，有小毒，具有潤肺、定喘、澀精、止帶等作用，寒熱體質皆宜使用。

白果的食療功效

白果主要用於治療喘咳痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數、遺尿等症狀。

常見食療應用

1. 緩解喘咳痰稀：取種仁30克、冰糖15克，水煎至種仁熟透後連渣服用，每天1至2次。

2. 治療美尼爾氏綜合症：白果30克，若有噁心嘔吐者可加乾薑6克，共研細末，分成4等份，早晚飯後各服1份。

3. 改善粉刺：先用溫水洗臉，再將白果種仁去除外殼，以刀片切出平面，反覆輕搓患部。

白果的營養價值

1. 銀杏中的黃酮苷、苦內酯對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預防和治療效果。

2. 經常食用可以擴張微血管、促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發。

3. 銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效。近年來的臨床經驗證明，銀杏還可用於輔助治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

哪些人適合食用白果？

一般人均可食用，其中以下族群尤其受益：

1. 特別適宜尿頻者以及體虛白帶的女性；

2. 有實邪者則不宜服用。

白果的飲食禁忌

白果忌與鰻魚同食，搭配時需特別留意。

白果的加工與食用方式

1. 白果使用前先去殼、搗碎，可生用，也可蒸、煮熟後再使用；

2. 熟食白果可用於佐膳、煮粥、煲湯，或製作夏季清涼飲料等。

白果的歷史淵源

銀杏早在三國前後已受到人們注意，白果於宋代被列為貢品。北宋文學家歐陽修曾賦詩詠道：「絳囊初入貢，銀杏貴中州。」足見其珍貴地位。

如何挑選優質白果？

優質的白果應具備以下特徵：外殼顏色潔白、質地堅實、果肉飽滿、無霉點、無破殼、無枯肉霉壞，且胚乳鮮嫩、水分充足。

食用白果的安全提醒

白果含有少量氰化物，不可長期、大量生食、炒食或煮食，以免引起中毒，兒童尤其需要特別注意。建議適量食用並充分加熱，以確保安全。