不吃早餐是現代社會普遍存在的現象，也是許多人身體狀況每況愈下的重要原因之一。早餐究竟有什麼重要作用？怎麼吃才最健康？本文帶你一次掌握早餐的正確知識。
早餐是一天中最重要的一餐。只有攝取足夠的能量，人才能在整天保持良好的狀態，尤其是碳水化合物的攝取——它能最快轉化為能量供人體利用。對學生而言，碳水化合物快速轉化為ATP後可直接被大腦利用，有助提升專注力與學習效率。
從營養學角度來看，碳水化合物是身體的支架，脂肪是能量倉庫和保護層，蛋白質則是組成重要器官與酶（協調人體各種代謝）的關鍵物質，而水為各種反應提供環境並參與部分代謝過程。日常食物中：瘦肉提供蛋白質、肥肉提供脂肪、米麵等穀類提供碳水化合物（也含B族維生素）、蔬菜水果富含維生素與礦物質（如奇異果含維生素C、菠菜含鐵），脂溶性維生素則多存在於肉蛋類食品中，例如動物肝臟。
營養學家認為，早餐提供了展開一天所需的能量，對健康至關重要。不吃早餐反而更容易肥胖，原因包括：
不少研究長壽之道的人也認為，早餐應該吃得最多、最豐富。
營養專家西木博士指出，早餐是一天中最不容易轉化成脂肪的一餐，因此一定要攝入主食。早餐所提供的熱量約占全天的30%，主要靠主食來供給。缺乏碳水化合物主食，可能造成營養不良。進食澱粉類食品後，穀類食物能很快分解成葡萄糖，糾正睡眠後的低血糖現象。但穀類消化快，2至3小時後就會產生飢餓感，因此還應適量搭配富含蛋白質和脂肪的食物，如雞蛋、肉鬆、豆製品等。
酥脆的蘇打餅乾、麵包等乾食不宜作為早餐。經歷一夜的消耗後，各種消化液分泌已經不足，這類乾食以穀類居多，缺乏優質蛋白，只能提供短時間的能量。此外，很多上班族因時間緊迫，習慣邊走邊吃早餐，這樣對腸胃健康不利，影響消化和吸收。
隔夜蔬菜可能產生亞硝酸鹽，對健康極其不利，不要捨不得，應堅持丟棄；放在冰箱保鮮的其他剩飯也要回爐再加熱——冰箱可不是保險箱。另外，如果豆漿加油條是你的最愛，就要留心了：這種搭配營養素少，且油炸食品熱量油脂明顯偏高，長期食用對身體非常不利，一星期不宜超過一次。
很多人早上選擇吃麵包，因為隨處可買又方便快速，但種類繁多之中，最健康的當屬全麥麵包。只有全麥麵包不含過量酵母——酵母會促進胃酸分泌過多，傷害腸胃。全麥麵包含有大量維生素、纖維素及礦物質，粗糧有益腸胃健康，多吃不易發胖，還可促進體內毒素排出。
美國營養學院研究指出，早餐添加蛋白質的女性，比吃早餐無蛋白質的女性更能保持4個小時較少的飢餓感。雞蛋正是補充蛋白質的好選擇，蛋白部分含有大量優質蛋白質。切記雞蛋一定要煮熟再吃，因為生雞蛋內含細菌；同時雞蛋不宜多吃，它既是高蛋白也是高膽固醇食物，膽功能不好的人要特別注意控制攝入量。
在繁忙的生活節奏裡，想吃得健康又不想麻煩，香蕉是絕佳選擇。香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，可以輕鬆攝取到各式營養素。它還含有相當多的鉀和鎂：鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，鎂則具有消除疲勞的功效，能長時間保持能量，支撐上午的工作消耗。
早晨時間總是很緊迫，難以做得太豐富。想在攝入足夠碳水化合物的基礎上大幅提升營養，不妨再喝杯酸奶。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留鮮牛奶的全部營養成分外，發酵過程中乳酸菌還會產生人體必需的多種維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等。它具有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，還能促進腸道蠕動、幫助通便。
草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，尤其維生素C含量非常豐富——每100克草莓就含有約60毫克維生素C，可以活化細胞、滋補腸胃。草莓中的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝的作用；所含的果膠和豐富膳食纖維，還能幫助消化、通暢大便。
菠菜堪稱女性食物中的聖品，莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。菠菜還含有女性容易缺乏的礦物質——鎂。若女性每日鎂攝入量少於280毫克，就容易感到疲乏；鎂在人體內的作用，正是將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量。
肉類能夠提供優質蛋白質及高能量的脂肪，其中還含有一定的維生素和礦物質，這些都與身體的健康成長、智力發育、體力耐久性密不可分。生肉在烹煮過程中會溶解出一些呈味物質，即「浸出物」，該物質可以促進食慾、增加消化液的分泌，有利於腸胃對食物的消化吸收。
一頓優質的早餐，應兼顧碳水化合物、蛋白質、維生素與礦物質的均衡攝取，避開油炸食品與不當的飲食習慣。從明天早上開始，好好善待自己的第一餐，讓健康與活力伴隨你一整天。
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