「豆腐白菜保平安」的說法正確嗎？豆腐加一味，蛋白質吸收大提升

健康諮詢：「豆腐白菜保平安」這種說法正確嗎？

諮詢者：女｜0個月

問題描述

民間流傳「豆腐白菜保平安」的說法，意思是長期以豆腐和白菜為主要食材，就能吃得健康又平安。這種飲食觀念究竟正不正確呢？

專業解答

「豆腐白菜保平安」這句話有其道理，但並不完全準確。豆腐確實是非常好的食材，蛋白質含量十分豐富；然而，豆腐中的蛋白質缺少一種重要的胺基酸——蛋氨酸（甲硫氨酸）。如果蛋氨酸攝取不足，豆腐裡的蛋白質就無法被人體充分吸收和利用，營養價值會因此大打折扣。

哪些食物富含蛋氨酸？

想補足蛋氨酸，可以從以下動物性食物中攝取：

• 禽類：如雞肉、鴨肉
• 蛋類：如雞蛋
• 奶類：如牛奶及乳製品
• 肉類：如豬肉、牛肉等

實用建議：豆腐這樣搭配更營養

在日常烹調中，做豆腐時不妨加入少許肉末或雞蛋一起料理，例如肉末燒豆腐、雞蛋豆腐羹等。透過葷素搭配、蛋白質互補的方式，補足豆腐所缺乏的蛋氨酸，就能大大提高豆腐蛋白質在人體內的吸收與利用率。

小結

「豆腐白菜保平安」提醒了大家清淡飲食的好處，但真正的健康飲食關鍵在於均衡與搭配。單靠豆腐和白菜容易造成部分營養素不足，適量搭配魚、肉、蛋、奶等富含蛋氨酸的食物，才能讓蛋白質營養發揮最大的效益，吃得清淡也吃得安心。