芥菜抗感染又開脾胃！營養吃法與食用禁忌一次看

芥菜小檔案：營養豐富的亞洲原生蔬菜

芥菜俗稱「大頭菜」，原產於亞洲，在華人飲食文化中占有重要地位。尤其在台灣，芥菜是過年期間餐桌上常見的吉祥菜色。芥菜的種子稱為「芥子」，研磨成粉末即是我們熟悉的「芥末」，帶有辛辣刺激的氣味，具有殺菌的作用。

芥菜含有豐富的維生素A、維生素C、鈣質與膳食纖維，不僅有助於提升免疫力、對抗感染，還能促進消化、健脾開胃，是營養價值相當高的家常蔬菜。那麼，芥菜要怎麼吃才最有營養呢？以下為大家介紹幾種美味的料理方式。

選用冬筍、芥菜與新鮮香菇三種食材。先將薑、蒜切絲，用開水燙過後瀝乾水分；香菇與芥菜也切絲備用，接著一起下鍋拌炒即可。這道菜口感清爽，具有健脾開胃的作用，特別適合食慾不佳時享用。

將芥菜頭清洗乾淨後，以鹽水醃漬約三十天，撈出後撒上少許鹽，瀝乾表面水分，再切成細絲，拌入醬油與白糖，加入炒熟的芝麻和辣椒麵一起浸泡入味即可食用。成品鹹香爽脆，是配飯下粥的絕佳小菜。

芥菜也可以加入雞湯中熬煮，或作為餃子的內餡，同樣美味可口。芥菜本身散發一股淡淡的清香，烹調方式十分多樣，可以煮湯、汆燙、清炒，也能加工成各式醃菜，料理花樣豐富，怎麼做都好吃。

芥菜含有豐富的胡蘿蔔素與維生素A，對眼睛健康有益，對眼疾患者有一定的幫助。不過需要留意的是，芥菜經常被醃製成美味的小菜，而醃製過程中會產生較高的鹽分，罹患高血壓或血管硬化的民眾應避免食用，以免攝取過多的鈉而加重病情。建議以新鮮芥菜清炒或煮湯的方式攝取，才能兼顧美味與健康。