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隔夜茶還可以喝嗎？破解致癌迷思，掌握健康飲茶關鍵

經過一個晚上，茶水已經不新鮮了，從健康角度來看還能喝嗎？許多人認為隔夜茶不能喝，說法很多，其中最「危言聳聽」的是喝隔夜茶會得癌症。其實，這種說法並沒有科學根據。只要茶水沒有變質，隔夜茶不但可以飲用，還有不少保健妙用。以下為您完整解析。

「隔夜茶」的概念其實很難界定

早晨泡的茶下午喝十分常見；深夜工作泡的茶，清早起床後接著喝也很正常。就茶水發生的變化而言，夜晚與白天並沒有太大差別——真要說有什麼不同的話，白天的氣溫較高，茶水的變化反而可能更大。因此，重點不在於是否「隔夜」，而在於茶水是否變質。

茶水放久了會發生什麼變化？

研究表明，茶水放置時間長了，最主要的變化是茶多酚進一步氧化、顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其在高溫環境下放置久了，會失去綠色、黃色加深。這是茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色氧化產物的結果，主要成分包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。

隔夜茶會產生致癌物「亞硝胺」嗎？

有人推測茶水放過夜後會產生亞硝胺這種致癌物質，但這種擔心其實毫無道理：

1. 含量微不足道：即使茶葉中含有亞硝胺，也是極少量。我們日常食用的許多食物，如麵包、蔬菜、醃菜、鹹魚、鹹肉等均含有亞硝胺，而且含量比茶水多得多——每千克肉製品中的亞硝胺含量就有4～50微克，但大家照樣正常飲食。

2. 人體能自行分解：人體本身就有分解亞硝胺的功能。況且，亞硝胺要達到每千克體重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續性大劑量攝入才成立。一般正常的進食量不會產生如此巨大的危害，喝茶的量與飯菜相比更是微不足道。

3. 茶本身就是天然抑制劑：研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺的天然抑制劑。喝茶不僅不會致癌，反而能消除其他含亞硝胺食物帶來的危害。茶多酚通過清除氧自由基、抑制脂質過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯；茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。

未變質隔夜茶的保健妙用

隔夜茶因放置時間過久，維生素大多已流失，茶湯中的蛋白質、糖類等也容易成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以一般人通常認為隔夜茶不能喝。但其實，沒有變質的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用：

抗癌、抗氧化：茶水放久了變為紅褐色，是茶多酚氧化成紅褐色茶色素所致。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用。雖然隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。

止血：隔夜茶中含有豐富的鞣酸，可阻止毛細血管出血。如患口腔炎、舌痛、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療；瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。

明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用。如果眼睛出現紅絲或不明原因流淚，每天用隔夜茶清洗幾次，會有很好的效果。

止癢：用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟可迅速止癢，還能防治濕疹。

生髮、去頭屑：用隔夜茶洗頭，有生髮和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。

固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒琺瑯質鈣化以後，會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯後兩三分鐘用茶水漱口。

除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香。清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新；經常用茶漱口，還能消除口臭。

防曬修復：皮膚被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

這些情況下，隔夜茶真的不要喝

飲用或使用隔夜茶，應以不變餿（變質）為前提：

夏季高溫易變質：夏季溫度高，茶水容易酸敗變味，如果擱置超過24小時，最好不要再喝，否則可能引起腹瀉。

細菌污染風險：夏天早晨泡的茶到了下午最好也不要喝了。茶水容易被細菌污染而發霉、發餿，導致腹瀉，此時還是不喝為好。

避免反覆沖泡過多次：有些人喜歡泡一壺茶喝一整天，這樣並不好。茶葉沖泡有一定的合理次數，沖泡次數過多，可能把茶葉中的一些不良物質也沖泡出來（合理的沖泡次數則不會）。本來喝茶是為了健康，不要因為喝茶不當反而有害。

據研究發現，一片茶葉中含有300多種營養物質，包括蛋白質、胺基酸、茶多酚和維生素C等。一旦茶水被細菌污染，這些營養價值便大打折扣，自然不宜再飲用。

變質隔夜茶別急著倒！生活妙用一把抓

如果不捨得把不適合飲用的隔夜茶倒掉，不妨用於以下用途：

外用護理：隔夜茶含有豐富的酸類和氟類，不但能防止毛細血管出血，還能殺菌消炎。口腔出血、皮膚出血可用它含漱、浴洗；頭皮癢可用隔夜茶洗頭改善；有口臭困擾的人，每天用隔夜茶漱口三次，就能有效消除煩惱。

去腥除油膩：隔夜茶有特強的去腥、除油膩功效，吃蝦蟹後用來洗手倍感清爽。

居家清潔：用隔夜茶擦洗油污鍋具、面盆、盤碗、油漆家具等，效果明顯，洗完如新品一樣。

衣物去漬：雞蛋的蛋清或蛋黃沾染衣服不易洗淨，用茶葉水浸泡一會兒就可以洗淨。

結語

總結來說，「隔夜茶致癌」是毫無科學根據的迷思。未變質的隔夜茶可以放心飲用，在外用保健上更有止血、明目、止癢、固齒等多種妙用；但夏季高溫下放置過久、已經變質的茶水則應避免入口，以免引起腹瀉等腸胃不適。掌握「現泡現飲最好、變質隔夜勿喝、剩茶巧加利用」的原則，就能安心享受喝茶帶來的健康益處。