氣血不足怎麼補？中醫食療、藥膳與調理方法完整指南

什麼是氣血不足？

氣血不足，中醫稱為「氣血虧虛」，常見表現包括面色蒼白、疲倦乏力、頭暈心悸、手腳冰冷等。調理氣血需要從日常飲食、季節進補與中藥方劑多方面入手，以下整理實用的補氣血方法供參考。

日常飲食調理建議

1. 紅棗泡茶：選用非脆性的紅棗，放入鍋中炒至略糊，平時取三至五顆（視茶杯大小）泡茶飲用，簡單方便。

2. 枸杞山藥：平日可用枸杞、山藥熬湯或入菜，性質溫和，適合長期滋養。

3. 冬季烏雞湯：最好在「進九」之後開始飲用，配方如下：烏烏雞一隻、豬骨兩三根（排骨亦可，以骨頭為佳）、紅棗10個、枸杞30個、山藥一根、紅參二錢、當歸一錢（過多則藥味重）、桂圓6個、北芪一錢、黨參一錢（可清火，抵消紅參與桂圓的上火之性），再加桂皮、白芷、山奈等調味品，並多放薑片。
做法：大火燒開後撇去浮沫，下入調料，再次燒開後轉小火燉1至2小時即可。每天飯前喝一碗，若怕油膩，可加些香菜或黃瓜片。持續食用至「出九」，氣血狀況會明顯好轉。

4. 均衡葷食：平日多吃牛羊肉和雞蛋，並注意搭配水果以免上火。夏季天氣炎熱，以上述第1、2種方法為佳。

中醫方藥：八珍湯加減

組成：人參、熟地黃、白朮、茯苓、當歸（酒拌）、川芎、白芍藥各9克，炙甘草5克，生薑3片，大棗3枚，隨證加減。

用法：水煎服，每日1劑。

方解：方中人參、熟地黃為君藥，甘溫益氣養血；臣藥以白朮苦溫健脾燥濕，茯苓甘淡益脾滲濕，兩藥助人參補肺脾之氣，充實後天氣血生化之源。當歸、白芍藥養血和營，協助熟地黃益心養肝生血；更用炙甘草和中益氣，川芎活血行氣，共為佐藥；使藥以薑、棗調和脾胃。全方相輔為用，共收補氣養血之功。

六道補氣血食譜

一、清蒸人參雞

原料：人參15克，母雞1隻，火腿10克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克，精鹽、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。

做法：
1. 母雞宰殺後褪毛去淨內臟，放入開水鍋燙一下，再用涼水洗淨；火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片。
2. 人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出。
3. 母雞洗淨放入盆內，置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯（淹沒過雞身），上籠大火蒸至爛熟。
4. 將蒸熟的雞放在大碗內，人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上；蒸雞的湯倒入勺中燒開，撇去浮沫，調好口味，澆在雞肉上即成。

二、歸參山藥豬腰

原料：當歸10克，黨參10克，山藥10克，豬腰500克，醬油、醋、薑絲、蒜末、香油各適量。

做法：
1. 豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨放入鍋內。
2. 當歸、黨參、山藥裝入紗布袋內，扎緊袋口，一同放入鍋中。
3. 加適量清水，清燉至豬腰熟透，撈出冷卻後切成薄片，擺入盤中。
4. 將醬油、醋、薑絲、蒜末、香油與豬腰片拌勻即成。

三、五香牛肉

原料：牛肉2500克，食鹽90克，白糖24克，紅醬油60克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。

做法：
1. 選用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纖維直切開後，切成500克左右的塊，再用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到；案板上撒少許食鹽，將肉塊反覆推擦至鹽粒溶化（俗稱「出汗」），然後放入缸內醃3～4天（夏季醃一天），期間多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
2. 鍋內加水，大火燒滾（水量要多），投入肉塊上下翻動數次，撈出刷洗乾淨。
3. 鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，大火燒滾至牛肉變紅色，再加入白湯淹沒牛肉，放入適量食鹽試味後，加蓋燒至沸滾，移小火燜煮約2小時，待筷子能戳進牛肉時撈出，冷透後按肌肉纖維橫向切片即成。

四、荔枝肉

原料：豬腿肉300克，鮮荔枝肉（淨）100克，2個雞蛋的蛋清，水澱粉25克，白糖60克，白醋30克，食用紅色素一滴，精鹽、料酒各適量，植物油1000克（實耗50克）。

做法：
1. 豬腿肉切成2塊，用刀背敲鬆後改刀成四方小塊（24塊），加入鹽、少許食用紅色素、蛋清及水澱粉15克拌勻備用；鮮荔枝肉一切兩半。
2. 熱鍋放入植物油，待油燒至六七成熱時，將豬腿肉逐塊下鍋，炸至內熟外脆呈黃色撈出；倒去鍋中餘油，加入料酒、清水100克、白糖、白醋、精鹽，下水澱粉勾芡，倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻，淋上少許熟油，起鍋裝盤即可。

五、花生米大棗燒豬蹄

原料：豬蹄1000克，帶皮花生米100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生薑10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。

做法：
1. 花生米、大棗置碗內，用清水洗淨浸潤。
2. 豬蹄去毛洗淨，煮至四成熟撈出，用醬油拌勻。
3. 鍋內放油，燒至七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放入炒鍋中注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及全部調料，燒開後轉小火燉至軟爛即可。

六、蝦仁魚皮

原料：水發魚皮300克，鮮海蝦仁100克，熟火腿絲10克，雞蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑汁、水澱粉、熟豬油、雞湯各適量。

做法：
1. 魚皮切成長6厘米、寬3厘米的塊，放入沸水鍋中焯一下去除腥味，撈出備用。
2. 鮮蝦仁洗淨放入碗中，加精鹽及適量雞蛋清，用竹筷順同一方向攪拌至有黏性，再放入味精和少量水澱粉粉攪勻，靜置2～3小時使其漲透。
3. 炒鍋加熱，下熟豬油，燒至四成熱時倒入蝦仁，用筷子劃散，倒入漏勺瀝去油，盛入碗中待用。
4. 鍋中留油，下蔥段煸出香味，放入料酒、薑汁、雞湯；湯沸後撈出蔥段，將魚皮倒入鍋內加鹽拌勻，待湯再沸時加入味精，起鍋裝碗，撒上蝦仁，淋上雞油，最後撒上火腿絲即成。

溫馨提示

以上食療與方藥僅供參考，每個人體質不同，氣血虧虛的程度與成因也各有差異。建議在使用中藥方劑前諮詢專業中醫師，經辨證後對症調理，才能達到最佳的補養效果。