酒精是怎麼製成的？發酵原理與製作過程一次看懂

酒精是怎麼製成的？

酒精（乙醇）最主要的製成方式是微生物發酵法：利用酵母菌將糖類分解轉化為乙醇與二氧化碳。簡單來說，凡是含有葡萄糖、果糖，或可轉化為糖分的澱粉原料，加入酵母菌後在適當條件下發酵，就能產生酒精。

發酵的基本化學反應

以最常見的己糖（葡萄糖）為例，在酵母菌的作用下會發生以下反應：

C₆H₁₂O₆（葡萄糖）→ 2C₂H₅OH（乙醇）＋ 2CO₂（二氧化碳）

這個過程稱為「酒精發酵」，一般在無氧環境、約攝氏25～30度的溫度下進行，效果最佳。

常見的酒精製造原料

1. 澱粉類：稻米、小麥、玉米、高粱、馬鈴薯等，需先將澱粉糖化為葡萄糖，再進行發酵。
2. 糖類：葡萄、甘蔗、蜂蜜等本身含糖的原料，可直接接種酵母發酵。
3. 纖維素：部分新式製程也會將木質纖維素水解後再發酵產酒。

工業上的合成法

除了傳統發酵法之外，工業上也可採用乙烯水合法大量生產酒精：以石油裂解取得的乙烯與水，在高溫高壓及催化劑作用下直接合成乙醇。此法成本低、效率高，多用於生產工業用與醫療用酒精。

蒸餾提純

發酵所得的酒液濃度通常只有10%～15%，若需更高濃度的酒精，必須透過蒸餾加以分離濃縮。一般烈酒的酒精濃度約在40%～60%之間，醫用消毒酒精約為75%，而工業酒精則可達95%以上。

小結

酒精的核心製成原理，就是「酵母菌將糖類發酵」——葡萄糖經酵母作用轉化為乙醇與二氧化碳；再依用途不同，選擇合適的原料，並搭配蒸餾或工業合成等方式，即可得到各種濃度與用途的酒精。