吃肉過量的隱形風險：鐵質攝取太多恐誘發2型糖尿病

鐵並非越多越好：過量補鐵可能誘發糖尿病

我們都知道，鐵是人體不可缺少的微量元素，缺鐵會引起貧血等嚴重後果。但很多人並不知道，鐵補多了同樣會影響健康，甚至可能誘發2型糖尿病。

國內外研究：鐵蛋白過高與糖尿病密切相關

西方的研究很早就發現，患有一種名為「血色病」的遺傳性疾病患者，只要定期接受放血治療，其糖尿病症狀就會減輕。研究人員分析，他們的糖尿病可能與體內蓄積的鐵過多有關。美國哈佛大學公共衛生學院的一項回顧性研究也發現，血液中鐵蛋白含量較高的女性，罹患2型糖尿病的風險增加兩倍。

亞洲人群同樣存在類似現象

相同的現象在亞洲人群中也可以觀察到。新加坡國立大學的研究發現，40~60歲的2型糖尿病患者，其血液鐵蛋白含量明顯高於正常人。最近一項來自中科院上海生科院營養科學研究所的研究同樣顯示，在排除年齡、地域、吸菸、飲酒、體力活動、膳食等混雜因素影響後，隨著血液鐵蛋白水平的升高，中國中老年人患2型糖尿病的危險性均明顯增加——鐵蛋白水平最高的人群與最低的人群相比，患病危險可增加2.3倍。

多餘的鐵從哪裡來？「鐵從口入」

那麼，這些過多的鐵究竟是從哪裡來的呢？很多人並沒有意識到，現代人飲食習慣的改變，正悄悄影響著我們體內的微量元素結構。

過去經濟困難的年代，多數人的傳統膳食以植物性食物為主，膳食中鐵的生物利用率較低，人們更需要擔心缺鐵、貧血等問題。然而隨著生活條件的改善，肉食攝入不斷增加，許多人習慣了無肉不歡、頓頓有肉的生活。一方面，脂肪攝入超標，腰圍與體重不斷上升，內分泌和代謝功能受到影響；另一方面，肉類中「消化」不了的鐵元素，自然就堆積在身體裡了。

鐵過量如何損害胰腺

過多的鐵就像催化劑一樣，會激發人體的氧化應激反應，導致胰腺損傷，進而引起血糖波動，增加罹患2型糖尿病的危險。

健康提醒：管好口，補鐵切忌過猶不及

因此，無論吃肉還是補鐵，都要管好口，注意過猶不及。需要補鐵的人最好先以食補為主，不要動輒服用營養補充劑；日常生活中應注意平衡膳食，多吃蔬果等健康食物；同時加強鍛煉，避免體重超標，才能真正降低2型糖尿病的風險。

（資料參考：飲食網 www.foodwang.com）