蔬果為什麼能降糖降脂？解析植物固醇與膳食纖維的两大機制

蔬菜水果等富含纖維的植物性食物能輔助降血糖、降血脂，這已是許多人的共識；但它們究竟如何在體內發揮作用，箇中原理卻鮮為人知。本文將深入解析蔬果降脂的兩大機制，幫助正在控糖降脂的你更科學地搭配日常飲食。

傳統飲食智慧：葷素搭配暗藏健康玄機

中國傳統菜式向來講究葷素搭配，例如「百葉結燒肉」「羊肉蘿蔔」「芋頭燒鴨」「菠蘿咕咾肉」等經典組合，之所以能流傳至今，正是因為它們符合健康規律。具體而言，「素」可以減少人體對「葷」中所含膽固醇的吸收，因為膽固醇的吸收會受到植物固醇與膳食纖維的影響，而這兩種關鍵成分，恰恰最常見於葷素搭配中的「素」。

原理一：植物固醇搶佔受體，阻擋壞膽固醇

動物膽固醇攝取過多對健康有害，但有趣的是，植物固醇與動物膽固醇的分子結構非常相似。當兩者進入腸道後，受體會對它們「一視同仁」地接納，然而受體的數量是有限的。若植物固醇含量充足，受體被其占滿，動物膽固醇再進來便無處附著，只能被排出體外。因此，多吃植物性食物有助於降低「壞膽固醇」（LDL），有利心血管健康，原因就在這裡。

原理二：膳食纖維如千手觀音，抓走廢物一併排出

膳食纖維屬於大分子結構，人體內缺乏能分解它的酶，如此巨大的分子無法被拆解，也就不能進入血液。但膳食纖維的最外表擁有成千上萬個殘基，如同「千手觀音」一般具有強大的捕捉能力，人體代謝產生的各種廢物，例如汞、鉛、膽固醇、飽和脂肪酸等，都會被這些殘基抓住。由於無法入血，這些有害物質便隨纖維直接排出體外。富含纖維素的粗糧、蔬菜與水果，正是透過殘基對膽固醇及飽和脂肪酸的捕獲而發揮降脂功效。

溫馨提示

蔬果降糖降脂的基本原理想必大家都已了解。在接下來的文章中，我們將為你詳細介紹具體的降糖降脂食材，幫助你更合理地安排三餐、搭配飲食，讓控糖降脂事半功倍。