農村孝親餐桌：三道簡單又養生的老年人家常菜

農村孝親餐桌：三道簡單又養生的老年人家常菜

在農村，孝順不僅體現在言語上，更落實在一日三餐的用心之中。曹鳳霞是村裡出名的孝順閨女，也做得一手好菜。這次，她和家人一起為家中長輩準備了三道既美味又符合老年人飲食需求的家常菜：炸素丸子、香酥芹菜葉和板栗燜肉。

第一道：炸素丸子——外焦裡嫩，口口留香

原料：西葫蘆、胡蘿蔔、豆腐、麵粉、澱粉
調料：味精、鹽、胡椒粉

做法步驟：

1. 先將西葫蘆去囊，切成約3厘米的大塊，再用擦子擦成絲。操作時務必小心，避免劃傷手；
2. 胡蘿蔔同樣用擦子擦成細絲備用；
3. 把豆腐抓碎，與胡蘿蔔絲、西葫蘆絲拌在一起；
4. 加入適量鹽、味精、胡椒粉調味，再放麵粉和澱粉充分攪拌，若太黏手可加少許水稀釋；
5. 用手把拌好的麵糊捏成乒乓球大小的丸子下鍋油炸。注意火候不宜過大，以免炸焦；
6. 待外表呈金黃色即可出鍋，成品外焦裡嫩、香氣撲鼻。

專家點評：西葫蘆和胡蘿蔔對老年人來說都是很好的食材，尤其是胡蘿蔔，其所含的胡蘿蔔素屬於脂溶性，經油炸後更有利於人體攝取吸收。

第二道：變廢為寶——芹菜葉也能做出好味道

蔣老太太的三姑娘還推薦了一道巧手菜，用的正是平時總被扔掉的芹菜葉，做法十分簡單。

做法：先調糊，在碗中放入麵粉、澱粉，再加入油、味精、鹽拌勻，然後將芹菜葉裹糊下鍋，煎炸至金黃酥脆即可。

專家提醒，對老年人來說，長期只吃素食並不利於營養均衡。如果想兼顧清淡與口感，偶爾食用油炸食品也是可以的。

第三道：板栗燜肉——軟爛入味，解饞又滋補

崔書靈是老太太的大兒媳，家裡家外大大小小的事全靠她一人操持。她要為婆婆做的是一道暖胃又滋補的板栗燜肉。

原料：五花肉一塊、板栗一小碗、紅糖白糖各二兩、蔥薑蒜、大料、鹽、料酒

做法步驟：

1. 將五花肉切成1厘米寬、1厘米厚的塊；
2. 鍋中加油，用白糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色；
3. 倒入切好的蔥薑蒜和大料爆香，接著加入料酒和適量鹽（鹽不宜放多）；
4. 放入紅糖。紅糖不僅能讓肉的顏色紅潤鮮豔，老年人適量食用還有散瘀活血、利腸通便、舒肝明目的功效；
5. 最後倒入板栗，轉入砂鍋燜煮一個小時即可享用。

一小時後，五花肉與板栗都已燉得非常軟爛。板栗吸飽了肉的滋味，吃起來甚至比肉還香。對老年人而言，這道菜既能解饞又有營養，是非常理想的選擇。

養生小結：怎麼吃比吃什麼更重要

老年人的身體較為敏感，日常飲食中的調理尤為重要。吃什麼不是最重要的，重要的是怎麼吃。家常便飯只要稍加留意、多費點心思，就能吃得健康又美味。這三道菜正是最好的例子——食材平常、做法簡單，卻處處透著對長輩健康的關懷。