老年人吃鱿魚好處多：高蛋白低脂肪，護心補腦又防癡呆

提起鱿魚，許多人首先想到的是鱿魚絲、烤鱿魚等小吃。其實，鱿魚的食用範圍相當廣泛，無論干制還是鮮食都各有風味。意大利人喜愛的鱿魚圈、鱿魚片，日本人常吃的鱿魚飯、鱿魚面，都是非常經典的料理方式。

膽固醇迷思：鱿魚其實「有利無害」

許多人不敢多吃鱿魚，主要是擔心膽固醇過高。對此，中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度與高密度之分，而鱿魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。鱿魚體內的脂肪結構與畜、禽類脂肪有明顯區別，其膽固醇多集中於內髒部位，可食部分的膽固醇含量並不高，根本不必擔心因食用鱿魚而導致膽固醇攝入量增加。因此，對怕胖的人來說，吃鱿魚反而是不錯的選擇。

鱿魚適合老人，墨魚滋補女性

據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，鱿魚、墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。鱿魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右，熱量也遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸。加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內累積的膽固醇，對預防血管硬化、膽結石的形成有良好效果，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症。因此，對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，鱿魚是有益健康的食物。

而墨魚則是女性理想的保健食品。李時珍稱墨魚為「血分藥」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女性一生中不論經、孕、產、乳各個時期，食用墨魚都有益處，具有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素，以及鈣、磷、鐵、核黃素等人體必需的營養物質，屬於高蛋白低脂肪的滋補食品。

膜有彈性才新鮮：鮮鱿魚挑選要訣

購買鮮鱿魚、墨魚時，判斷新鮮度的方法很簡單：按壓魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；也可以扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。需要特別注意的是，鱿魚必須熟透後再食用，因為其中含有一種多肽成分，若未煮透就食用，可能導致腸胃失調。

魚干怎麼挑？軟硬度與色澤是關鍵

挑選鱿魚、墨魚干時，首先要判斷軟硬度。質量好的魚干柔軟不生硬、體形完整堅實、肉質肥厚；用手摸起來又干又硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有什麼味道。

其次要看色澤。優質魚干微透紅色、無霉點：嫩鱿魚色澤淡黃、透明、體薄；老鱿魚色澤紫紅、體形較大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干是經漂白劑漂白過的；還有些顏色雖然不白，但看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，選購時務必謹慎。